Guacamole

Aquí te doy la receta original mexicana del guacamole. Guacamole significa literalmente «puré de aguacate». guaca es la abreviatura de aguacate. No busque las especias especiales, ya que normalmente están ausentes en esta receta. Tomates, cebollas, hojas de cilantro, guindillas, lima y aguacate son los únicos ingredientes que se necesitan para hacer un guacamole (pronunciado gouacamole) muy sabroso.

Receta de «Guacamole» para 4 personas:

-2 aguacates maduros

-1 tomate

-1 cebolla blanca

-Coriandro fresco

-el zumo de media lima

-tabasco (o un pimiento rojo pequeño ave)

-sel

-Comino en polvo (opcional, ya que no se suele utilizar en las recetas mexicanas)

Es importante encontrar aguacates realmente maduros. Lo mejor es, por supuesto, encontrar un aguacate grande típico de América Central o del Sur. Se puede encontrar en Tang frères, por ejemplo, pero sé que cada vez están más disponibles en las grandes superficies. Sin embargo, sólo necesitarás uno y quizás algunos más de los otros ingredientes (como 2 tomates…).

El comino no está en la receta original del guacamole, aunque sí hay especias para guacamole, pero cada vez que he comido guacamole en México, ¡no había! Unas palabras de aviso.

Abrir y deshuesar los aguacates.

Sacar la pulpa con una cucharada y ponerla en un bol grande. Triturar con un tenedor (¡no con la batidora!).

Añadir el tomate (conservando el jugo, que es ácido y evitará que el aguacate se oxide) cortado en trozos (cubos pequeños).

El tabasco es más fácil y rápido (¡sobre todo después de mi desventura con los pimientos de ave y el curry verde! Manos quemadas durante 2 días). Ponga una cantidad suficiente.

Añade el cilantro fresco, lavado. Cortar las hojas con un cuchillo. Se necesita un buen puñado de cilantro.  

Añadir también el zumo de lima (medio limón es suficiente) y una cebolla blanca pequeña cortada en trozos muy pequeños.  

Mézclalo todo. Añadir sal y probar para ajustar los ingredientes. Si realmente no puedes prescindir de él, añade una cucharadita de comino en polvo (personalmente puedo hacerlo con aguacates pequeños, pero si compro un aguacate gigante, el sabor es tan delicioso que el comino no tiene cabida en la receta).

Poner el guacamole en un bol y colocar un film transparente en contacto directo con el guacamole para evitar en lo posible la oxidación.

El guacamole se come el mismo día.