جواكامولي

أقدم لكم هنا الوصفة المكسيكية الأصلية لغواكامولي. تعني كلمة Guacamole حرفياً “الأفوكادو المهروس” ، أما كلمة guaca فهي اختصار لـ aguacate “الأفوكادو”. لا تبحثي عن البهارات المميزة فهي عادة غائبة عن هذه الوصفة! الطماطم والبصل وأوراق الكزبرة والفلفل والليمون والأفوكادو هي المكونات الأساسية الوحيدة للحصول على جواكامولي لذيذ جدًا (يُنطق gouacamole)!

وصفة “جواكامولي” لأربعة أشخاص:

-2 ثمرة أفوكادو ناضجة

-1 طماطم

-1 بصل أبيض

-كزبرة طازجة

– عصير نصف ليمونة

-طباسكو (أو حبة فلفل أحمر صغيرة  عصفور)

-ملح

– مسحوق كمون (اختياري ، لأنه غائب عادة في الوصفات المكسيكية!)

من المهم أن تجد الأفوكادو الناضج حقًا! أفضل شيء بالطبع هو العثور على أفوكادو كبير نموذجي من أمريكا الوسطى أو الجنوبية! يمكنك العثور عليها في Tang frères ، على سبيل المثال ، لكنني أعلم أنه يمكنك العثور عليها بسهولة أكبر في محلات السوبر ماركت الكبيرة جدًا. من ناحية أخرى ، سيستغرق الأمر واحدًا فقط وربما وضع المزيد من المكونات الأخرى (مثل طماطم 2 …)!

الكمون ليس في الوصفة الأصلية من guacamole ، ومع ذلك توجد بهارات guacamole ، ولكن في كل مرة أكلت فيها guacamole في المكسيك ، لم يكن هناك شيء! لاحظ الأصوليين!

افتح وحفر الأفوكادو.

يُستخرج اللحم بملعقة كبيرة ويوضع في وعاء كبير. سحق بواسطة شوكة (لا سيما في الخلاط !!).

أضيفي الطماطم (مع حفظ العصير الحمضي الذي يمنع أكسدة الأفوكادو) مقطعة إلى قطع (مكعبات صغيرة).

Tabasco أسهل وأسرع (خاصة بعد محادثتي مع الفلفل الأخضر والكاري الأخضر! حرق اليدين لمدة يومين!). ضع ما يكفي منه.

أضيفي الكزبرة الطازجة المغسولة. قطع الأوراق  بسكين. هناك حاجة إلى حفنة جيدة من الكزبرة.  

نضيف أيضا عصير الليمون (يكفي نصف ليمونة) وقليل  بصل أبيض مقطّع إلى قطع صغيرة جدًا.  

لخلط كل شيء. ملح ومذاق لضبط المكونات. إذا كنت لا تستطيع فعلًا الاستغناء عنها ، أضف ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون (شخصياً يمكنني فعل ذلك مع الأفوكادو الصغير ، لكن إذا اشتريت أفوكادو عملاقًا ، فإن الطعم لذيذ جدًا لدرجة أن الكمون ليس له ما يفعله. الوصفة!).

ضع الجواكامول في وعاء وضع طبقة لاصقة على اتصال مباشر لتجنب الأكسدة قدر الإمكان.

يؤكل Guacamole في نفس اليوم!