Guacamole

Aqui dou-vos a receita original mexicana para o guacamole. Guacamole significa literalmente “puré de abacate”. guaca sendo a abreviatura de aguacate “abacate”. Não procure as especiarias especiais, uma vez que normalmente estão ausentes desta receita! Tomates, cebolas, folhas de coentros, malaguetas, lima e abacate são os únicos ingredientes necessários para fazer um guacamole muito saboroso (gouacamole pronunciado)!

Receita “Guacamole” para 4 pessoas:

-2 abacates maduros

-1 tomate

-1 cebola branca

-fresh coentros

-o sumo de meia lima

-tabasco (ou uma pequena pimenta vermelha ave)

-sel

-Cumarina em pó (opcional, pois não é normalmente utilizada em receitas mexicanas!)

É importante encontrar abacates realmente maduros! O melhor é, naturalmente, encontrar um abacate grande típico da América Central ou do Sul! Pode encontrar este em Tang frères, por exemplo, mas sei que estão cada vez mais disponíveis nos supermercados muito grandes. No entanto, só precisará de um e talvez mesmo de mais alguns dos outros ingredientes (como 2 tomates…)!

O cominho não está na receita original do guacamole, embora existam especiarias de guacamole, mas sempre que comi guacamole no México, não havia nenhuma! Uma palavra para os sábios!

Abrir e abacate os abacates.

Escorra a carne com uma colher de sopa e coloque-a numa tigela grande. Mash com um garfo (não com um liquidificador!!).

Adicionar o tomate (mantendo o sumo, que é ácido e impedirá o abacate de oxidar) cortado em pedaços (pequenos cubos).

Tabasco é mais fácil e mais rápido (especialmente depois da minha desventura com pimentos de pássaro e caril verde! Mãos queimadas durante 2 dias!). Colocar uma quantidade suficiente.

Acrescentar os coentros frescos, lavados. Cortar as folhas com uma faca. É necessário um bom punhado de coentros.  

Adicionar também o sumo de limão (meio limão é suficiente) e uma pequena cebola branca cortada em pedaços muito pequenos.  

Misture tudo junto. Acrescentar sal e sabor para ajustar os ingredientes. Se realmente não pode passar sem ele, adicione uma colher de chá de cominho em pó (pessoalmente posso fazê-lo com pequenos abacates, mas se eu comprar um abacate gigante, o sabor é tão delicioso que o cominho não tem lugar na receita!)

Colocar o guacamole numa tigela e colocar uma película aderente em contacto directo com o guacamole para evitar o mais possível a oxidação.

O Guacamole é comido no mesmo dia!