Gnocchi con espinacas

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Para variar de los clásicos ñoquis, aquí tienes mi receta de ñoquis de espinacas. Este último aportará un bello color, aunque puedas saborearlo sutilmente. Para esta receta, utiliza patatas harinosas. Puedes elegir hacerlos sobre una tabla de ñoquis, o con un tenedor, o hacer una salchicha y cortarla en trozos. ¡Siempre hay una solución!

Receta para 800 g de ñoquis

• 500 g de pulpa harinosa de patata asada
• 50 g de copos de patata deshidratados (para un puré de patatas 100%)
• 80 g de hojas de espinaca
• el aceite necesario para triturar las hojas de espinaca
• 150 g de harina
• sal

Primero cuece las patatas con piel en el horno a 190°C durante 50 minutos. Necesitas patatas con pulpa harinosa. Es la mejor manera de asegurarse de que la pulpa de la patata esté completamente seca al final de la cocción. Sobre todo, ¡no los hiervas!

Para obtener 500 g de pulpa pelada, necesitarás al menos 750 g de patatas crudas con piel.

Lava y centrifuga bien las hojas de espinaca. Ponlas en una batidora pequeña con 1/4 de cucharadita de sal y una o dos cucharadas de aceite de oliva. La sal y el aceite ayudarán a triturarlo todo junto.

El resultado debe ser un puré suave.

Pela las patatas calientes, pesa 500 g y córtalas en trozos.

Tritura con un pasapurés (¡no recuerdo dónde está el mío!) o con un tenedor, que requiere un poco más de trabajo.

Vierte el puré de espinacas y mezcla bien.

A continuación, vierte los copos de patata y 100 g de harina. Los copos de patata (es el puré de patata del paquete, pero nada más que patata deshidratada) resecarán la masa. Vuelve a mezclar.

Trabaja la masa sobre una superficie enharinada y añade el resto de la harina (o más) hasta que la masa apenas se pegue a los dedos.

Hay dos opciones para hacer los ñoquis. En primer lugar, la tablita de madera. Pesa las bolas de 10 g y hazlas rodar con el pulgar sobre la pequeña tabla enharinada.

Por supuesto, también puedes utilizar un tenedor en lugar de la pequeña tabla para ñoquis. También puedes enrollar la masa en forma de salchicha y cortarla en trozos.

Lo ideal es dejar secar un poco los ñoquis al aire antes de cocinarlos. Para cocerlos, ponlos en agua hirviendo con sal y cuando suban a la superficie, ¡están listos!