Ensalada de pasta fresca con aguacate, rábano y ralladura de limón

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¡Una ensalada de verano fresca, fácil, colorida y deliciosa! Una ensalada de pasta siempre tiene un lugar en la mesa para una sencilla comida de verano. No hay nada revolucionario en esto, pero me gustaría compartir contigo esta receta, que preparé con mucho gusto para una agradable velada con amigos. El condimento consiste simplemente en aceite de oliva, ralladura de limón y zumo. ¡Un éxito seguro entre tus invitados!

La receta sirve para 8 :

• 500 g de pasta (aquí he utilizado orecchiette)
• 500 g de tomates cherry
• 1 manojo de rábanos
• 1 manojo de cebollinos
• unas ramitas de albahaca
• 250 g de mozzarella
• 50 g de queso parmesano rallado
• la ralladura de 2 limones sin tratar
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• zumo de un limón
• 2 abogados
• 70 g de piñones
• sal pimienta

Cuece la pasta el tiempo indicado en el paquete para que esté «al dente». Enfríalos en agua fría y escúrrelos bien.

Lava y corta por la mitad los tomates cherry. Colócalo en un recipiente grande.

Picar finamente el manojo de cebollino.

Ponla en la fuente con la mozzarella (en bolitas, o coge una mozzarella grande y córtala en trozos).

Lava los rábanos, quítales los tallos y córtalos en rodajas finas. Me llevé la mandolina. Pero utilizar un cuchillo funcionará igual de bien.

Ponlas en el plato.

Añade la ralladura fina de dos limones sin tratar.

Tuesta los piñones en una sartén.

Añade la albahaca y las virutas de parmesano.

Pela y trocea los aguacates.

Añade el zumo de limón y el aceite de oliva.

Salpimienta al gusto, mezcla y deja enfriar una buena hora antes de servir.