Salada de macarrão fresco com abacate, rabanete e raspas de limão

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Uma salada de verão fresca, fácil, colorida e deliciosa! Uma salada de macarrão sempre tem um lugar na mesa para uma refeição simples de verão. Não há nada de revolucionário aqui, mas gostaria de compartilhar esta receita com você, que tive o prazer de preparar para uma noite agradável com amigos. O tempero consiste simplesmente de azeite de oliva, raspas e suco de limão. Um sucesso garantido para seus convidados!

A receita serve 8 pessoas:

• 500 g de macarrão (aqui usei orecchiette)
• 500 g de tomates-cereja
• 1 molho de rabanetes
• 1 ramo de cebolinha
• alguns ramos de manjericão
• 250 g de mussarela
• 50 g de queijo parmesão raspado
• As raspas de 2 limões não tratados
• 6 colheres de sopa de azeite de oliva
• suco de um limão
• 2 advogados
• 70g de pinhões
• sal, pimenta

Cozinhe o macarrão pelo tempo indicado na embalagem para garantir que esteja “al dente”. Deixe esfriar em água fria e escorra bem.

Lave e corte os tomates-cereja pela metade. Coloque em um recipiente grande.

Pique finamente o ramo de cebolinha.

Coloque-a no prato com a mussarela (em pequenas bolas ou pegue uma mussarela grande e corte-a em pedaços).

Lave os rabanetes, remova os talos e corte-os em fatias finas. Levei meu bandolim comigo. Mas você também pode usar uma faca.

Coloque-os no prato.

Acrescente as raspas finas de dois limões não tratados.

Toste os pinhões em uma frigideira.

Acrescente o manjericão e as lascas de parmesão.

Descasque e pique os abacates.

Adicione o suco de limão e o azeite de oliva.

Tempere a gosto com sal e pimenta, misture e leve à geladeira por uma boa hora antes de servir.