Castagnaccio

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Esta receta, que se encuentra en las regiones productoras de castañas de Italia y Córcega, es un pastel muy sencillo de hacer. Originalmente un plato pobre, no contiene huevos, mantequilla, harina de trigo, azúcar ni miel. Sólo harina de castaña, agua y unos cuantos piñones, pasas sultanas y un chorrito de aceite de oliva. Su textura tan especial probablemente no se adapte a todo el mundo. Es bastante denso, pero su sabor a castaña, muy pronunciado, es una delicia. Los ingredientes hacen que sea un pastel naturalmente sin gluten y vegano (ya que no contiene huevos ni lactosa).

Receta para un molde de 23-24 cm:

• 350 g de harina de castaña
• De 400 a 500 ml (o gramos es lo mismo) de agua
• 80g de piñones
• 60g de pasas sultanas
• una ramita de romero
• una cucharada de aceite de oliva

Empieza poniendo las pasas sultanas en un cuenco con agua caliente una hora antes de preparar la receta. Vierte la harina de castaña en un cuenco y añade el agua poco a poco sin dejar de remover.

La cantidad de agua dependerá de tu harina.

La masa debe fluir formando una cinta gruesa.

Añade 65 g de piñones y reserva el resto para la parte superior del pastel. Vierte una buena parte de las pasas escurridas, reservando algunas para la parte superior.

Corta un trozo de papel sulfurizado del tamaño del molde y vierte el aceite de oliva. Extiéndela uniformemente por la base y el borde interior con papel de cocina.

Vierte toda la masa.

Espolvorea con los piñones restantes y las pasas sultanas escurridas. Adorna con unas hojas de romero.

Hornea durante 30 minutos a 175°C con calor estático (también conocido como calor tradicional, pero no calor por convección).

Déjalo enfriar completamente antes de cortarlo en rodajas pequeñas;