Castagnaccio

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Cette recette que l’on trouve en Italie dans les régions productrices de châtaignes, mais également en Corse, est un gâteau ultra simple à réaliser. C’est à l’origine un plat pauvre, car il ne contient ni œuf, ni beurre, ni farine de blé, ni sucre, ni miel. Juste de la farine de châtaigne, de l’eau et quelques pignons de pin, de raisins secs et un trait d’huile d’olive. Sa texture très particulière ne conviendra sans doute pas à tout le monde. Il est assez dense, mais son goût très prononcé de châtaigne est un petit délice. De part ses ingrédients, cela en fait un gâteau naturellement sans gluten et végan (car sans œuf ni lactose).

Recette pour un moule de 23-24 cm :

• 350g de farine de châtaigne
• 400 à 500ml (ou grammes c’est pareil) d’eau
• 80g de pignons de pin
• 60g de raisins secs
• une branche de romarin
• une cuillerée à soupe d’huile d’olive

Commencez par mettre les raisins secs dans un bol d’eau chaude une heure avant de réaliser la recette. Versez la farine de châtaigne dans un récipient puis versez l’eau petit à petit tout en mélangeant.

La quantité d’eau va dépendre de votre farine.

Il faut que la pâte coule en ruban épais.

Ajoutez 65g de pignons et réservez le reste pour le dessus du gâteau. Versez également une bonne partie des raisins secs égouttés, gardez-en quelqu’uns pour le dessus.

Coupez un papier sulfurisé à la taille du moule, puis versez l’huile d’olive. Répartissez-la bien avec un papier absorbant sur le fond et le bord interne.

Versez la totalité de pâte.

Parsemez du reste des pignons et des raisins secs égouttés. Placez quelques feuilles de romarin.

Faites cuire 30 minutes à 175°C sur chaleur statique (appelée aussi chaleur traditionnelle, mais pas chaleur tournante).

Laissez totalement refroidir avant de couper en petites parts;