Hacía tiempo que quería hacer esta versión del babka. Para empezar, lo hago con tangzhong, una preparación ultrarrápida a base de leche y harina que da una suavidad incomparable a los bollos. ¡Aquí el babka tiene una consistencia totalmente adictiva! Así que esta vez te ofrezco una alternativa a la crema de castañas, nueces y queso crema. El resultado no es en absoluto demasiado dulce, ya que la acidez del queso crema rompe el dulzor de la crema de castañas. ¡Claro que está rico, pero es absolutamente delicioso y este babka será perfecto para una merienda o un brunch de fin de semana!
Recette pour une babka pour 10 personnes :
Thang zong
- 35g de harina
- 180 g de leche semidesnatada
Para la masa:
- 500 g de harina T55
- 100g de azúcar
- 5g de sal
- 5 g de levadura de panadería seca
- 1 huevo grande (55 g sin cáscara)
- 175 g de leche semidesnatada
- 115 g de mantequilla blanda
Para el babka
- 400 g de puré de castañas
- 100g de nueces
- 115 g de queso crema
Primero prepara el thangzong, que dará a tu babka una textura increíblemente suave. Pon la harina y la leche (35 y 180) en un cazo pequeño y bate hasta que se mezclen bien.
Calienta a fuego lento hasta que la mezcla espese, pero sin que llegue a hervir. Dejar de lado.
Pon la harina, el azúcar, la levadura en polvo y la sal en el bol de tu robot de cocina.
Añade el huevo y la leche y todo el thangzong calentado.
Amasa durante unos diez minutos.
Vierte la mantequilla picada y vuelve a amasar durante 5-7 minutos.
La masa debe quedar muy lisa.
Deja que se hinche en un lugar cálido, o en un horno a 40°C durante una hora y media.
Desgasifica la masa, cúbrela con film transparente y ponla a enfriar toda la noche. Al día siguiente, extiende la masa en un rectángulo de 45×75 cm sobre una superficie de trabajo enharinada.
Vierte toda la crema de castañas y extiéndela por toda la superficie.
Espolvorea con nueces picadas y trocitos de queso crema.
Empieza a enrollar desde abajo hasta formar una salchicha grande.
Para igualar el diámetro de la salchicha longitudinalmente, pongo un poco de aceite en la superficie, lo que ayuda enormemente.
El hojaldre debe medir algo más del doble de la longitud del molde, en este caso el mío mide 30 cm, es decir, unos 75 como cuando lo extiendes (pero el hojaldre tiende a encogerse, de ahí el aceite para darle la longitud necesaria). Corta la salchicha por la mitad y, a continuación, retuerce las dos salchichas juntas.
Viértelo en el molde y deja que suba entre 1 hora y media y 2 horas.
La masa subirá. Para evitar que la piel se reseque, la rocío con un poco de agua de vez en cuando.
A continuación, hornear durante 1h15 en un horno precalentado a 155°C.
Deja que se enfríe antes de comer.
Babka crème de marrons, noix et cream cheese
Ingredientes
Tangzhong
- 35 g farine T55
- 180 g lait demi-écrémé
Pour la pâte
- 500 g farine T55
- 100 g sucre
- 5 g sel
- 5 g levure de boulanger déshydratée
- 55 g œuf
- 175 g lait demi-écrémé
- 115 g beurre doux
Pour la babka
- 400 g crème de marrons
- 100 g noix
- 115 g cream cheese
Instrucciones
- Préparez tout d’abord le tangzhong qui va donner un moelleux incroyable à votre babka. Mettez la farine et le lait (35 et 180) dans une petite casserole, fouettez pour bien mélanger.
- Mettez à chauffer sur feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe sans bouillir. Mettez de côté.
- Dans la cuve de votre robot, mettez la farine le sucre, la levure et le sel.
- Ajoutez l’œuf et le lait et la totalité du tangzhong tiédi.
- Pétrissez pendant une dizaine de minutes.
- Versez le beurre coupé en morceaux puis pétrissez de nouveau pendant 5-7 minutes.
- Versez le beurre coupé en morceaux puis pétrissez de nouveau pendant 5-7 minutes.
- Mettez à gonfler dans un endroit tiède, ou en étuve à 40°C pendant 1h30.
- Dégazez la pâte puis mettez un film étirable au contact puis placez-la au frais une nuit. Le lendemain, étalez-la bien froide en un rectangle d’environ 45x75cm sur un plan de travail fariné.
- Versez la totalité de la crème de marron et étalez-la sur toute la surface.
- Parsemez de noix concassées et de morceaux de cream cheese.
- Commencez à enrouler par le bas en un gros boudin.
- Pour mieux égaliser le diamètre du boudin sur la longueur, je mets un peu d’huile sur la surface, cela aide énormément.
- Le boudin doit être long d’un peu plus du double de la longueur du moule, ici le mien fait 30cm, donc environ 75 comme quand vous avez étalé (mais la pâte a tendance à se rétracter, d’où l’huile pour lui redonner la longueur nécessaire). Coupez le boudin en deux, puis faites une torsade avec les deux boudins obtenus.
- Versez dans le moule puis laissez gonfler environ 1h30-2 heures.
- La pâte va gonfler. Pour éviter le dessèchement, j’asperge d’un peu d’eau avec un brumisateur de temps en temps.
- Faites ensuite cuire 1h15 dans un four préchauffé ur chaleur tournante à 155°C.
- Laissez tiédir avant de dévorer !
