Babka crème de marrons, noix et cream cheese
Ingredients
Tangzhong
- 35 g farine T55
- 180 g lait demi-écrémé
Pour la pâte
- 500 g farine T55
- 100 g sucre
- 5 g sel
- 5 g levure de boulanger déshydratée
- 55 g œuf
- 175 g lait demi-écrémé
- 115 g beurre doux
Pour la babka
- 400 g crème de marrons
- 100 g noix
- 115 g cream cheese
Instructions
- Préparez tout d’abord le tangzhong qui va donner un moelleux incroyable à votre babka. Mettez la farine et le lait (35 et 180) dans une petite casserole, fouettez pour bien mélanger.
- Mettez à chauffer sur feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe sans bouillir. Mettez de côté.
- Dans la cuve de votre robot, mettez la farine le sucre, la levure et le sel.
- Ajoutez l’œuf et le lait et la totalité du tangzhong tiédi.
- Pétrissez pendant une dizaine de minutes.
- Versez le beurre coupé en morceaux puis pétrissez de nouveau pendant 5-7 minutes.
- Versez le beurre coupé en morceaux puis pétrissez de nouveau pendant 5-7 minutes.
- Mettez à gonfler dans un endroit tiède, ou en étuve à 40°C pendant 1h30.
- Dégazez la pâte puis mettez un film étirable au contact puis placez-la au frais une nuit. Le lendemain, étalez-la bien froide en un rectangle d’environ 45x75cm sur un plan de travail fariné.
- Versez la totalité de la crème de marron et étalez-la sur toute la surface.
- Parsemez de noix concassées et de morceaux de cream cheese.
- Commencez à enrouler par le bas en un gros boudin.
- Pour mieux égaliser le diamètre du boudin sur la longueur, je mets un peu d’huile sur la surface, cela aide énormément.
- Le boudin doit être long d’un peu plus du double de la longueur du moule, ici le mien fait 30cm, donc environ 75 comme quand vous avez étalé (mais la pâte a tendance à se rétracter, d’où l’huile pour lui redonner la longueur nécessaire). Coupez le boudin en deux, puis faites une torsade avec les deux boudins obtenus.
- Versez dans le moule puis laissez gonfler environ 1h30-2 heures.
- La pâte va gonfler. Pour éviter le dessèchement, j’asperge d’un peu d’eau avec un brumisateur de temps en temps.
- Faites ensuite cuire 1h15 dans un four préchauffé ur chaleur tournante à 155°C.
- Laissez tiédir avant de dévorer !
Nutrition
I’d been wanting to do this version of babka for a while. To start with, I make it with tangzhong, an ultra-quick preparation based on milk and flour that gives buns an incomparable softness. Here the babka has a totally addictive consistency! So this time I’m offering you an alternative to chestnut cream, walnuts and cream cheese. The result is not at all too sweet, as the acidity of the cream cheese breaks up the sweetness of the chestnut cream. Sure, it’s rich, but absolutely delicious and this babka will be perfect for a weekend snack or brunch!
Recette pour une babka pour 10 personnes :
Thang zong
- 35g of flour
- 180g of semi-skimmed milk
For the dough:
- 500g of T55 flour
- 100g of sugar
- 5g of salt
- 5g dried baker’s yeast
- 1 large egg (55g without shell)
- 175g semi-skimmed milk
- 115g of soft butter
For the babka
- 400g chestnut cream
- 100g of nuts
- 115g cream cheese
First prepare the thangzong, which will give your babka an incredible softness. Place the flour and milk (35 and 180) in a small saucepan and whisk to combine.
Heat over low heat until the mixture thickens without boiling. Set aside.
Place the flour, sugar, baking powder and salt in the bowl of your food processor.
Add the egg and milk and all the warmed thangzong.
Knead for about ten minutes.
Pour in the chopped butter and knead again for 5-7 minutes.
The dough should be smooth.
Set to swell in a warm place, or in an oven at 40°C for 1h30.
Deaerate the dough, cover with cling film and chill overnight. The next day, roll out the cold dough into a 45x75cm rectangle on a floured work surface.
Pour in all the chestnut cream and spread over the entire surface.
Sprinkle with chopped walnuts and chunks of cream cheese.
Start rolling up from the bottom into a large sausage.
To even out the diameter of the sausage lengthwise, I put a little oil on the surface, which helps enormously.
The boudin should be a little more than double the length of the mold, in this case mine is 30cm, so about 75 as when you rolled it out (but the dough tends to shrink, hence the oil to give it the necessary length). Cut the sausage in half, then twist the two sausages together.
Pour into the mould and leave to swell for 1h30-2 hours.
The dough will swell. To prevent the skin from drying out, I spray it with a little water from time to time.
Then bake for 1h15 in an oven preheated to 155°C.
Let cool before devouring!
Babka crème de marrons, noix et cream cheese
Ingredients
Tangzhong
- 35 g farine T55
- 180 g lait demi-écrémé
Pour la pâte
- 500 g farine T55
- 100 g sucre
- 5 g sel
- 5 g levure de boulanger déshydratée
- 55 g œuf
- 175 g lait demi-écrémé
- 115 g beurre doux
Pour la babka
- 400 g crème de marrons
- 100 g noix
- 115 g cream cheese
Instructions
- Préparez tout d’abord le tangzhong qui va donner un moelleux incroyable à votre babka. Mettez la farine et le lait (35 et 180) dans une petite casserole, fouettez pour bien mélanger.
- Mettez à chauffer sur feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe sans bouillir. Mettez de côté.
- Dans la cuve de votre robot, mettez la farine le sucre, la levure et le sel.
- Ajoutez l’œuf et le lait et la totalité du tangzhong tiédi.
- Pétrissez pendant une dizaine de minutes.
- Versez le beurre coupé en morceaux puis pétrissez de nouveau pendant 5-7 minutes.
- Versez le beurre coupé en morceaux puis pétrissez de nouveau pendant 5-7 minutes.
- Mettez à gonfler dans un endroit tiède, ou en étuve à 40°C pendant 1h30.
- Dégazez la pâte puis mettez un film étirable au contact puis placez-la au frais une nuit. Le lendemain, étalez-la bien froide en un rectangle d’environ 45x75cm sur un plan de travail fariné.
- Versez la totalité de la crème de marron et étalez-la sur toute la surface.
- Parsemez de noix concassées et de morceaux de cream cheese.
- Commencez à enrouler par le bas en un gros boudin.
- Pour mieux égaliser le diamètre du boudin sur la longueur, je mets un peu d’huile sur la surface, cela aide énormément.
- Le boudin doit être long d’un peu plus du double de la longueur du moule, ici le mien fait 30cm, donc environ 75 comme quand vous avez étalé (mais la pâte a tendance à se rétracter, d’où l’huile pour lui redonner la longueur nécessaire). Coupez le boudin en deux, puis faites une torsade avec les deux boudins obtenus.
- Versez dans le moule puis laissez gonfler environ 1h30-2 heures.
- La pâte va gonfler. Pour éviter le dessèchement, j’asperge d’un peu d’eau avec un brumisateur de temps en temps.
- Faites ensuite cuire 1h15 dans un four préchauffé ur chaleur tournante à 155°C.
- Laissez tiédir avant de dévorer !
