Babka crème de marrons, noix et cream cheese

Babka crème de marrons, noix et cream cheese

5 de las valoraciones de 4

Imprimir la receta Pin Receta Añadir a la colección

Tiempo de preparación 30

Tiempo de cocción 1 15

Temps de pousse 1 30

Type de plat babka

Raciones personnes

Calorías 591 kcal

Ingredientes

Tangzhong

35 g farine T55
180 g lait demi-écrémé

Pour la pâte

Pour la babka

Instrucciones

Préparez tout d’abord le tangzhong qui va donner un moelleux incroyable à votre babka. Mettez la farine et le lait (35 et 180) dans une petite casserole, fouettez pour bien mélanger.
Mettez à chauffer sur feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe sans bouillir. Mettez de côté.
Dans la cuve de votre robot, mettez la farine le sucre, la levure et le sel.
Ajoutez l’œuf et le lait et la totalité du tangzhong tiédi.
Pétrissez pendant une dizaine de minutes.
Versez le beurre coupé en morceaux puis pétrissez de nouveau pendant 5-7 minutes.
Versez le beurre coupé en morceaux puis pétrissez de nouveau pendant 5-7 minutes.
Mettez à gonfler dans un endroit tiède, ou en étuve à 40°C pendant 1h30.
Dégazez la pâte puis mettez un film étirable au contact puis placez-la au frais une nuit. Le lendemain, étalez-la bien froide en un rectangle d’environ 45x75cm sur un plan de travail fariné.
Versez la totalité de la crème de marron et étalez-la sur toute la surface.
Parsemez de noix concassées et de morceaux de cream cheese.
Commencez à enrouler par le bas en un gros boudin.
Pour mieux égaliser le diamètre du boudin sur la longueur, je mets un peu d’huile sur la surface, cela aide énormément.
Le boudin doit être long d’un peu plus du double de la longueur du moule, ici le mien fait 30cm, donc environ 75 comme quand vous avez étalé (mais la pâte a tendance à se rétracter, d’où l’huile pour lui redonner la longueur nécessaire). Coupez le boudin en deux, puis faites une torsade avec les deux boudins obtenus.
Versez dans le moule puis laissez gonfler environ 1h30-2 heures.
La pâte va gonfler. Pour éviter le dessèchement, j’asperge d’un peu d’eau avec un brumisateur de temps en temps.
Faites ensuite cuire 1h15 dans un four préchauffé ur chaleur tournante à 155°C.
Laissez tiédir avant de dévorer !

Nutrición

Calorías: 591kcalCarbohidratos: 87gProteina: 13gGrasa: 22gGrasa saturada: 10gGrasa polinsaturada: 3gGrasa monosaturada: 8gGrasa Transgénica: 0.4gColesterol: 60mgSodio: 341mgPotasio: 197mgFibra: 6gAzúcar: 21gVitamina A: 532IUVitamina C: 15mgCalcio: 89mgHierro: 4mg

Palabra clave Babka, cream cheese, crème de marrons, noix

¿Has probado esta receta?Let us know how it was!