Accras antillano

Esta es la receta de los accras, esos deliciosos buñuelos antillanos, a menudo acompañados de un planteur o un ty punch. Por supuesto, hay que adaptarlas a tu gusto, condimentarlas y variar los ingredientes básicos para hacer acras de cangrejo o de gambas.

Receta de «accras»:

-600 g de bacalao salado (o abadejo salado)

-Timo y laurel

-320g de harina

-15 cl de agua

-1 paquete de levadura en polvo

-3 huevos

-2 cebollas

-4 dientes de ajo

-2 pimientos de ave, sin semillas

-2cm de jengibre rallado

-1 manojo de perejil plano

-1 manojo de cebollinos

-1/2 cucharadita de azúcar 

-Ralladura de 1/2 combava (¡opcional!)

-2 buenas pizcas de chile en polvo

-suficiente agua…

Empiece por desalar   los peces durante la noche (¡al menos 12 horas!) en agua dulce, que debe cambiarse   regularmente.

Al día siguiente (¡o por la noche!), pon el pescado en una olla con agua fría con el tomillo y la hoja de laurel. Calentar a fuego lento y apagar el fuego en cuanto hierva. A continuación, escalfar durante unos 10 minutos en agua.

Mientras el pescado se escalfa, pon la harina, la levadura y los huevos en un bol.

Empieza a mezclar y luego añade el agua. Batir enérgicamente para eliminar los grumos de . Añadir los dientes de ajo machacados .

Ginger…

Las dos cebollas, cortadas en trozos pequeños.

Pimientos de ave (¡¡sin semillas con guantes de látex!!) y hierbas finamente picadas. Añade también el azúcar, la guindilla en polvo y la ralladura de combava.

Cuando el pescado haya terminado de escabullirse, retira el agua y comprueba que no haya espinas.

Desmenuzar el pescado a mano o con un tenedor (¡pero no con la batidora!).

Añadir a la masa. Añadir agua si es necesario para que la masa tenga una consistencia casi (¡digo casi!) líquida. Mezclar bien y batir con un tenedor.

Calienta un poco de aceite en un wok (¡es útil porque puedes cocinar muchas acras al mismo tiempo!).

Para hacer un accra, tome una cucharadita de pasta.

Verterlo en el aceite muy caliente con la ayuda de una segunda cucharilla.

Haga lo mismo con toda la masa, teniendo cuidado de no saturar el wok con acras.

Deja que se cocinen las acras y dales la vuelta para que se cocinen por todos los lados.

Estarán listos cuando estén dorados. Déjelos escurrir sobre una toalla de papel.