Acra das Índias Ocidentais

Esta é a receita para os accras, aqueles deliciosos pequenos bolinhos de batatas fritas da Índia Ocidental, muitas vezes acompanhados por um planteur ou um soco de tipa! É claro que tem de os adaptar ao seu próprio gosto, apimentar e variar os ingredientes básicos para fazer accras de caranguejo ou camarão!

Receita para “accras”:

-600g de bacalhau salgado (ou escamudo salgado)

-thyme e laurel

-320g de farinha

-15cl de água

-1 pacote de fermento em pó

-3 ovos

-2 cebolas

-4 dentes de alho

-2 pimentos de aves, semeados

-2cm de gengibre ralado

-1 ramo de salsa plana

-1 cebolinho

-1/2 colher de chá açúcar

-Zeste de 1/2 combava (opcional!)

-2 boas pitadas de malagueta em pó

– água suficiente…

Comece por dessalinizar o peixe durante a noite (pelo menos 12 horas!) em água doce, que deve ser alterado regularmente.

No dia seguinte (ou à noite!), colocar o peixe numa panela de água fria com o tomilho e a folha de louro. Aqueça em lume brando e desligue o calor assim que ferver. Depois escalfar durante cerca de 10 minutos na água.

Enquanto o peixe está a caçar, coloque a farinha, o fermento e os ovos numa tigela.

Comece a misturar e depois adicione a água. Bater vigorosamente para remover nódulos. Acrescentar os dentes de alho esmagados .

Gengibre…

As duas cebolas, cortadas em pequenos pedaços.

Pimentos de pássaros (semeados com luvas de látex!!!) e ervas finamente picadas. Acrescentar também o açúcar, o chilli em pó e a raspa de combava.

Quando o peixe tiver terminado a pesca furtiva, retire a água e verifique se não há espinhas!

Esmagar o peixe à mão ou com um garfo (mas não com um liquidificador!!).

Acrescentar à massa. Adicionar água se necessário para levar a massa a uma consistência líquida quase (quero dizer quase!!!). Misture bem e bata com um garfo.

Aqueça um pouco de óleo num wok (útil porque se pode cozinhar muitos accras ao mesmo tempo!).

Para fazer um acra, tomar uma colher de chá cheia de pasta.

Deite-o no óleo muito quente com a ajuda de uma segunda colher de chá.

Faça o mesmo para toda a massa, tendo o cuidado de não sobrecarregar o wok com accras!

Deixe os accras cozinhar e vire-os para cozinhar de todos os lados!

Estão prontos quando estão castanhos dourados! Deixe-os escorrer sobre uma toalha de papel.