Un cheesecake d’automne avec tout ce que j’aime dedans. Une texture moelleuse, mais aussi croquante sur le dessus avec l’ajout d’un crumble à la cannelle, le tout sur une base de spéculos. C’est un délice irrésistible pour tous les amoureux de cheesecake. Les pommes fondantes viennent apporter une touche de fraicheur, dans ce gâteau riche et savoureux.
Pour un moule de 23cm de diamètre (12 parts) :
Base de pâte :
- 210g de spéculos
- 20g de sucre
- 40g de beurre fondu
Crème au cream cheese :
- 600g de cream type Philadelhia
- 100g de crème liquide entière
- 1 cuillerée à café de vanille liquide
- 3 œufs
- 60g de sucre
Crumble :
- 40g de beurre demi-sel
- 75g de farine
- 70g de sucre roux
- 1 cuillerée à café de cannelle en poudre
Pommes à la cannelle :
- 3-4 pommes
- 20g de beurre demi-sel
- 1 cuillerée à soupe de sucre
- 1 cuillerée à café de cannelle en poudre
Commencez par préparer les pommes.
J’en ai préparées beaucoup plus pour les manger telles quelles, sans toutes les mettre dans le pannukakku. Épluchez les et coupez-les en quartiers.
Placez-les dans une poêle avec le beurre, le sucre et la cannelle.
Faites-les cuire 30 minutes sur feu doux, avec un couvercle, en secouant de temps en temps la poêle. Elles doivent devenir toutes tendres.
Préparez la base du cheesecake.
Mettez les spéculos au mixeur pour les réduire en poudre.
Dans un petit récipient, versez le beurre fondu, le sucre et la poudre de spéculos.
Mélangez bien puis versez dans un moule à fond amovible de 23cm, chemisé de papier sulfurisé.
Mettez à cuire 15 minutes à 170°C.
Préparez la crème à cheesecake.
Dans un récipient, mélangez le cream cheese préalablement sorti du réfrigérateur depuis au moins 2 heures, et tous les ingrédients : crème liquide, œufs, sucre et vanille liquide.
Mélangez bien au fouet.
Versez la moitié sur la base de spéculos précuite.
Parsemez de pommes cuites et recoupées en morceaux.
Versez le reste de crème puis reparsemez de pommes.
Pour le crumble :
Mélangez le beurre la farine, le sucre roux et la cannelle en poudre à la main.
Compactez la pâte entre vos mains, puis cassez-la en morceaux pour parsemer sur le dessus du gâteau.
Cuisson :
Faites cuire 1h15 à 1h30 à 170°C sur chaleur statique (pas chaleur ventilée).
Laissez refroidir totalement puis mettez au frais au moins 3 heures. Ajoutez un peu de sucre glace pour la décoration !
Cheesecake crumble pommes cannelle
Ingrédients
Crème au cream cheese :
- 600 g cream cheese
- 100 g crème liquide entière
- 1 c. à café extrait de vanille liquide
- 3 œufs
- 60 g sucre
Crumble :
- 40 g beurre demi-sel
- 75 g farine
- 70 g sucre roux
- 1 c. à café cannelle en poudre
Pommes à la cannelle :
- 3-4 pommes
- 20 g beurre demi-sel
- 1 c. à soupe sucre
- 1 c. à café cannelle en poudre
Instructions
- Commencez par préparer les pommes. J’en ai préparées beaucoup plus pour les manger telles quelles, sans toutes les mettre dans le cheesecake. Épluchez les et coupez-les en quartiers.
- Placez-les dans une poêle avec le beurre, le sucre et la cannelle.
- Faites-les cuire 30 minutes sur feu doux, avec un couvercle, en secouant de temps en temps la poêle. Elles doivent devenir toutes tendres.
- Préparez la base du cheesecake. Mettez les spéculos au mixeur pour les réduire en poudre.
- Dans un petit récipient, versez le beurre fondu, le sucre et la poudre de spéculos.
- Mélangez bien puis versez dans un moule à fond amovible de 23cm, chemisé de papier sulfurisé.
- Mettez à cuire 15 minutes à 170°C.
- Préparez la crème à cheesecake.Dans un récipient, mélangez le cream cheese préalablement sorti du réfrigérateur depuis au moins 2 heures, et tous les ingrédients : crème liquide, œufs, sucre et vanille liquide. Mélangez bien au fouet.
- Versez la moitié sur la base de spéculos.
- Parsemez de pommes cuites et recoupées en morceaux.
- Versez le reste de crème puis reparsemez de pommes.
- Pour le crumble :Mélangez le beurre la farine, le sucre roux et la cannelle en poudre à la main.
- Compactez la pâte entre vos mains, puis cassez-la en morceaux pour parsemer sur le dessus du gâteau.
- Faites cuire 1h15 à 1h30 à 170°C sur chaleur statique (pas chaleur ventilée).
- Laissez refroidir totalement puis mettez au frais au moins 3 heures. Ajoutez un peu de sucre glace pour la décoration !
4 commentaires
Bonsoir, avez-vous une référence pour le moule ?
Bonsoir,
Mon four fonctionne uniquement avec la chaleur tournante.
Auriez-vous un conseil ? Fonction gratin (chaleur tournante + grill) ? Temperature ?
Merci.
Bonjour, pourriez-vous s’il vous plaît indiquer la variété des pommes ? Parce que je me retrouve avec de la compote dans la poële hihi
Quelle variété de pommes employer ?