Cake Pistache Citron

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Je vous propose cette fois sur mon blog de cuisine, un cake aux pistaches et au citron. Sa texture est à la fois riche et fondante, moelleuse et dense. Je mets un peu de zeste de citron dans la pâte et d’arôme amande amère. Cela donne une saveur particulière qui vient souligner la pistache. Pour terminer, un fin glaçage recouvert de pistaches grillées en poudre qui conservera le moelleux de ce cake !

Pour un moule à cake de 24cm :

• 230g de beurre doux
• 300g de sucre
• 4 œufs
• 250g de pistaches grillées (225g pour le gâteau et 25g pour le glaçage)
• 75g de poudre d’amande
• 70g de farine
• 1 cuillerée à café d’arôme amande amère
• le zeste d’un citron non traité

Glaçage:

• 25g de jus de citron
• 140g de sucre glace

Les instructions :

Commencez par faire griller 250 de pistaches à 170°C pendant 15 minutes.

Laisse-les refroidir puis mixez-les en poudre.

 

Mettez le beurre fondu et le sucre dans un récipient. Le sucre peut paraitre en grande quantité, mais la texture du gâteau sera parfaite et au final pas du tout trop sucré. Au contraire, il est parfait tel quel. En en mettant moins, vous allez changer le fondant final.

Mélangez puis ajoutez les œufs.

Mélangez puis versez 225g de poudre de pistache et la poudre d’amande.

Mélangez puis ajoutez la farine.

Mélangez bien puis versez le zeste de citron fraîchement râpé.

 

Versez dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé.

Faites cuire 1h40 à 155°C sur chaleur tournante.

Préparez le glaçage en mélangez le jus de citron et le sucre glace. Versez sur le gâteau.

Posez évidemment le tout sur une grille au dessus d’une plaque.

Saupoudre avec le reste de pistaches grillées en poudre.

Remettez à 60°C pendant 1h pour bien sécher le glaçage.

Le gâteau gardera ainsi son moelleux incomparable !