Soupe lentilles corail, tomates et lait de coco

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Après les fêtes et les galettes, il est peut-être temps d’alléger un peu les plats, mais sans mettre de côté le goût des bonnes choses ! J’avais probablement déjà proposé une soupe de lentilles corail sur mon site de cuisine, mais ici la tomate (en boite) change la donne ! Cette soupe est prête en moins de 30 minutes. Je m’en fais régulièrement car je suis fan de lentilles corail sous toutes ses formes. À faire pour se réchauffer au cœur de l’hiver !

Recette :

• 1 oignon
• 3 échalotes
• 4 gousses d’ail
• 2cm de gingembre frais
• 450g de lentilles corail
• 1,5l d’eau
• 400g de tomates entières en boite
• 300g de lait de coco
• 2 cuillerées à café de curry en poudre
• 1/2 cuillerée à café de cumin
• piment, sel poivre, huile d’olive

Versez 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole. Mettez à chauffer sur feu modéré, puis ajoutez l’oignon, les échalotes, les gousses d’ail, le tout épluché et coupé en morceaux.

Épluchez un morceau de gingembre, coupez-le en morceaux et ajoutez-le dans la casserole.

Laissez bien dorer le tout. Pendant ce temps, rincez les lentilles corail sous un filet d’eau froide dans un tamis.

Ajoutez-les dans la casserole.

Versez directement le litre et demi d’eau et les 400g de tomates entières en boite (avec le jus).

Mettez à cuire 15 minutes sur feu modéré à partir de l’ébullition.

Ajoutez les épices : cumin, curry jaune en poudre et le piment. Salez et poivrez.

Versez le lait de coco.

Mixez le tout avec un mixeur plongeant.

N’hésitez pas à ajouter de la coriandre fraiche, lavée et grossièrement hachée. Vous pouvez remixer un petit coup.

Servez la soupe bien chaude. Si vous la réchauffez le lendemain, remettez-y un peu d’eau pour la re-détendre.