Tartelettes aux Fraises des Bois

• Préparer la pâte sucrée: Mettre la poudre d’amande, le sucre glace, la farine, le sel et le beurre en morceaux dans le bol du pétrisseur.
•  Sabler le mélange pour incorporer le beurre avec le « k » du robot. Ou bien à la main!
•  Ajouter l’œuf battu en avance et mélanger juste pour incorporer celui-ci, mais pas plus!
•  Mettre une boule de pâte sur un papier sulfurisé et mettre une deuxième feuille de papier sur celle-ci. Étaler avec le rouleau sans ajout de farine, tout reste propre!!
•  Étaler la pâte assez finement et foncer de cercles à tarte de 8 cm en s’assurant de bien plaquer la pâte au fond du cercle. L’angle droit doit être parfait!
• Couper le surplus de pâte en passant un couteau sur le tour du cercle!
• Faire de même pour tous les cercles! Piquer le fond de pâte avec une fourchette sur tous les cercles. Mettre ensuite une feuille de papier cellophane (SPÉCIAL CUISSON MICRO-ONDE!!Les autres fondent!) sur un fond de pâte.
• Remplir de farine en tassant pour remplie le fond à angle droit!
• Et fermer comme un petit baluchon.
• On a à ce stade des petits cercles parfaitement foncés! Laisser reposer le tout sur une plaque garnie de papier sulfurisé au frais pendant une heure. Préchauffer le four à 180°C.
• Cuire 15 minutes à 180°C avec le sac de farine, puis au bout de laps de temps, enlever le sac en tirant simplement vers le haut. Enlever de cette façon tous les sacs.
• Décercler également les fonds de pâte avec précaution. Remettre les fonds de pâte au four pour 15-20 minutes en surveillant.
• On obtient alors des fonds de pâte prêts à être garnis de délicieuse crème au chocolat!
• Si l’on a bien fait le travail, on peut voir l’angle droit!

Préparation de la crème aux piquillos:

• Voici pour commencer les piquillos, c’est une variété de poivrons et on les trouve déjà grillés en boite. (G.Detou!).
• Il suffit simplement de les rincer et de les peser puis de les passer au mixeur. 
• Mettre l’œuf, le sucre et les pincées de piments d’Espelette dans un cul de poule allant au bain-marie.
• Ajouter les piquillos mixés. 
• Ajouter le zeste de la demi-orange. 
• Bien mélanger et fouetter au bain-marie jusqu’à atteindre 85°C.
• Ajouter le beurre coupé en morceaux. 
• Et bien lisser la crème. 
• Garnir les fonds de tarte. 
• Laisser refroidir au frais pendant 3 heures puis ajouter les fraises des bois en commençant par le pourtour extérieur. 
• Réserver au frais jusqu’à dégustation!