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Avec l’été qui est là, c’est la pleine saison de la mirabelle. Je fais assez rarement des gâteaux aux fruits, car je suis un fou de fruits au naturel. Quoi de plus délicieux que de déguster une pêche blanche ultra juteuse dont la peau et le noyau s’enlèvent sans difficulté? Ou encore un melon bien sucré… Mais il faut aussi bien sûr profiter pour faire des fraisiers, des tartes aux fraises, des sorbets et de multiples autres délices. Dont la tarte aux mirabelles fait partie ! Je vous donne ma version des faits, avec une crème aux amandes, pas trop sucrée, sachant se faire discrète pour bien mettre en valeur le goût des mirabelles…
Préparez la pâte sucrée. Mettez tous les ingrédients sauf l’œuf dans un bol ou dans le bol du robot.
Battez avec la feuille du robot (c’est le K) jusqu’à incorporation du beurre.
Ajoutez à ce moment l’œuf battu au préalable.
Remettez en marche juste pour incorporer l’œuf battu mais pas plu
Placez la moitié de la pâte sur un papier sulfurisé. Mettez le reste dans un film étirable au congélateur pour une autre tarte !
Remettez une autre feuille sur la pâte et étaler avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 2-3mm. De cette façon, on n’ajoute aucune farine supplémentaire et le plan de travail et le rouleau restent propres.
Foncez un cercle à pâtisserie (18X2,5cm) sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Bien faire attention de réaliser un angle droit dans l’angle du cercle avec la plaque.
Coupez l’excédent de pâte avec un couteau en allant de l’intérieur du cercle vers l’extérieur avec un geste bref.
Refaites le tour du cercle en pinçant et en rabaissant la pâte pour obtenir un parfait angle de pâte.
Lavez les mirabelles, ôtez la queue et coupez-les en deux.
Enlevez les noyaux puis placez joliment les mirabelles sur le fond de pâte.
Préparez la crème en mélangeant les œufs, le beurre fondu, le sucre glace, la crème et la poudre d’amandes. Vous pouvez ajoutez une cuillerée à soupe d’eau de vie de mirabelle !
Mélangez rapidement. Cela se fait en quelques secondes.
Versez cette crème dans le fond de pâte où se trouvent les mirabelles.
Mettez au four à 180°C pendant une quarantaine de minutes. Le mieux est de jeter un coup d’œil de temps en temps. Les mirabelles rendent du jus qui caramélise assez fortement, mais cela s’enlève après la cuisson. La tarte doit être bien dorée.
Décerclez délicatement puis posez la tarte sur une grille à pâtisserie pour la laisser refroidir.
Dégustez tiède ou froide en profitant des beaux jours…
