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Spéculoos fins
Les Spéculoos fins sont des biscuits avec une saveur bien particulière dûe aux épices et surtout au sucre, la vergeoise brune. Je vous donne mon mélange (qui a été secret) d’épices et ma recette que j’ai plusieurs fois essayée avant d’être sûr du résultat. J’ai comparé beaucoup de recettes! Je mettrai bientôt la recette du spéculoos épais façonné dans un moule en bois à l’éffigie de Saint Nicolas. Celle-ci différera par la présence d’oeufs.Remarque importante:J’utilise pour ma recette du mélange d’épices, des dosages avec des cuillers américaines. Elles sont faciles d’utlisation et offrent un large choix de quantités, de la cuiller à soupe au 1/8 de cuiller à café. Elles permettent surtout de pouvoir reproduire parfaitement un mélange, sans faire « au pif »! Je remplis toujours les cuillers à ras.L’origine étymologique du nom de ce biscuit est controversée.D’après certains, «Spéculoos » viendrait du latin « species » qui signifie épices ou «spéculum » qui signifie miroir. Le Spéculoos serait une image, le « reflet dans un miroir » d’un personnage. D’autres avancent le mot « speculator », qui signifie évêque. Il s’agirait alors de Saint Nicolas, que l’on fête le 6 décembre en mangeant des gâteaux en forme de sujets: âne, saint, fleurs, etc… Enfin, un gâteau hollandais confectionné au 17ème siècle à base d’épices exotiques des Indes et d’Afrique, appelé « Spéculaas », pourrait être également à l’origine du Spéculos. Le nom « Spéculas » est encore utilisé en Angleterre, en Hollande et un peu en Belgique. La terminaison «as» s’est progressivement transformée au cours du temps en « os », afin d’apporter au nom un son plus francophone et donc plus facile à prononcer par les Wallons et les habitants du Nord de la France.Dans cette recette, je ne mets pas d’agent levant, comme le bicarbonate ou la levure chimique. Le beurre s’occupe largement d’aérer le biscuit et de plus si on désire mouler le spéculoos et qu’il contient une levure, dans ce cas il perdra tout son motif… Mais comme le Spéculoos n’a pas de norme légale, on peut faire ce que l’on veut… Pour avoir essayé plusieurs procédés, je vous donne mon avis et je pense que ma recette convient parfaitement pour de parfaits spéculoos…
Ingrédients
Mélange d'épices pour les Spéculoos
- 2.125 c. à café cannelle en poudre
- 1/4 c. à café gingembre en poudre
- 1/4 c. à café mélange 4 épices
- 1/8 c. à café cardamome en poudre
- 1/8 c. à café anis en poudre
Pâte à Spéculoos
- 170 g Vergeoise brune
- 2 c. à café mélange d'épices pour Spéculoos
- 150 g beurre doux très mou
- 250 g farine
- 2 c. à soupe lait
Instructions
- Commencer par préparer le mélange d’épices en réunissant toutes celles nécessaires à la préparation.
- On peut préparer le double de la recette pour en avoir d’avance.
- Mettre la vergeoise brune dans un large bol.
- Ajouter les épices et bien mélanger. A cette étape, on sent déjà l’odeur des spéculoos!
- Ajouter le beurre doux très mou (presque crémeux).
- Et bien mélanger.
- Ajouter la farine d’un coup et mélanger rapidement jusqu’à ce que le mélange soit homogène, sans insister. Les spéculoos n’en seront que meilleurs.
- Ajouter les deux cuillerées à soupe de lait.
- Puis ramener la pâte en une boule. Mettre celle-ci sur un film étirable et lui donner la forme d’une brique allongée. En tapant la pâte sur le plan de travail, il est facile d’obtenir cette forme rectangulaire.
- Laisser reposer la pâte au moins 2 heures au frais, voir une nuit si possible.
- Préchauffer le four à 190°C. Découper des tranches d’un peu moins 5 millimètres.
- Puis déposer ces tranches sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Mettre au four à 190°C pendant 13-15 minutes.
- Puis laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
- Les conserver dans une boite parfaitement hermétique!
Nutrition
Calories: 67kcalCarbohydrates: 9gProtéines: 1gFat: 3gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 0.1gGraisses monoinsaturées: 1gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 8mgSodium: 25mgPotassium: 9mgFibre: 0.2gSucre: 4gVitamine A: 95IUVitamine C: 0.01mgCalcium: 4mgFer: 0.3mg
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