Croquettes de Jambon Serrano

Name: Croquettes de Jambon Serrano
Prep time: 80 min
Cook time: 45 min
Total time: 125 min
Ingredients: 1 brique de Gazpacho Vert Alvalle; 50 g huile d’olive; 1 oignon (ou deux petites échalotes); 1 gousse d’ail; 100 g jambon Serrano; 60 g farine; 500 ml lait demi-écrémé; sel, poivre; noix de muscade; 1/2 cube de bouillon de volailles (ou de légumes); farine (pour former les croquettes); chapelure; 2 oeufs; huile d’olive (pour friture)

par Bernard 30 juin 2012

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Croquettes de Jambon Serrano

L’été est arrivé! Enfin à ce qu’il parait. On va quand même parier que les beaux jours vont revenir. Je continue donc avec plaisir jusqu’à fin Août mon partenariat avec Alvalle. Mon travail? Proposer huit recettes pour accompagner un produit de leur gamme. Je reste dans le thème hispanique depuis le début. Aujourd’hui donc, les fameuses « croquetas », ces petites croquettes toutes croustillantes et crémeuses à l’intérieur. Impossible d’aller en Espagne sans les croiser! Une petite merveille, surtout avec du jambon Serrano à l’intérieur. Avec un délicieux Gazpacho Vert Alvalle, cela nous donnera toute l’énergie nécessaire pour un repas complet. Pour les plus gourmands, cela pourra être dégusté à l’apéritif, en servant quelques petites croquettes et des petits verres de Gazpacho Vert!

Juste un petit mot sur les croquettes. Je ne comprenais pas à l’époque comment ils arrivaient à faire des petits beignets avec un intérieur aussi crémeux. Le résultat est tellement bon! Car en fait, il s’agit ni plus ni moins d’une sorte de béchamel en beignet. Alors ça marche comment? C’est finalement assez simple et ingénieux: on préparer une béchamel épaisse (avec le jambon et les oignons revenus dedans!) qu’on laisse ensuite refroidir. Elle devient alors manipulable et on peut former des croquettes avec de la farine, des oeufs et de la farine. Quand on fait frire, la béchamel à l’intérieur redevient alors crémeuse! Le tour est joué! Facile, non?

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Temps de préparation 1 20

Temps de cuisson 45

Temps total 2 5

Type de plat Accompagnement, Apéritif, Entrée

Cuisine Européenne

Calories 1333 kcal

Ingrédients

1 brique de Gazpacho Vert Alvalle
50 g huile d’olive
1 oignon ou deux petites échalotes
1 gousse d’ail
100 g jambon Serrano
60 g farine
500 ml lait demi-écrémé
sel, poivre
noix de muscade
1/2 cube de bouillon de volailles ou de légumes
farine pour former les croquettes
chapelure
2 oeufs
huile d’olive pour friture

Instructions

Préparer les ingrédients!
Il suffit d’éplucher l’oignon (ou les échalotes) et de les hacher très finement. On peut même les mixer rapidement (pas trop pour ne pas avoir une fine purée).
Mettre 50g d’huile d’olive dans une casserole, chauffer et ajuster les oignons et l’ail écrasé.
On peut soit hacher le jambon très finement ou alors le mixer également.
Ajouter aux oignons.
Laisser mijoter et dorer le tout.
Ajouter le bouillon, l’écraser en poudre avec la cuiller.
Ajouter les 60g de farine d’un coup.
Bien mélanger et cuire comme un roux (la base d’une béchamel).
Quand le mélange se détache du fond de la casserole, ajouter un peu de lait (sur les 500ml).
On obtient une pâte.
Ajouter ensuite de la même façon petit à petit le lait pour éviter la formation de grumeaux.
Ajouter du sel, du poivre.
De la noix de muscade.
Laisser cuire une vingtaine à une trentaine de minutes en remuant souvent. La crème épaissit beaucoup. Verser dans un plat et laisser refroidir. Réserver ensuite au frais pendant au moins une heure.
Quand la pâte est bien froide, fariner un plan de travail et verser la moitié de cette farce.
La pâte est très molle, il faut donc un geste doux!! Rouler dans la farine en un boudin de 3 cm de diamètre.
Couper ensuite des portions de 25g.
Battre un ou deux oeufs dans une assiette. Tremper les croquettes et les rouler dedans.
Puis dans la chapelure.
Faire de même avec toute la farce.
Mettre de l’huile d’olive dans une casserole. Quand l’huile est bien chaude, frire les croquettes.
Sortir et laisser reposer quelques instants sur un papier absorbant.
Quand on croque dedans, on voit la farce toute crémeuse.
Avec un Gazpacho Vert Alvalle, c’est un accompagnement idéal!

Nutrition

Calories: 1333kcalCarbohydrates: 82gProtéines: 57gFat: 86gLipides saturés: 22gGraisses polyinsaturées: 9gGraisses monoinsaturées: 51gLipides trans: 0.4gCholéstérol: 430mgSodium: 2035mgPotassium: 1355mgFibre: 4gSucre: 31gVitamine A: 990IUVitamine C: 10mgCalcium: 699mgFer: 6mg

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