Salada de Couscous Gigante com Arandos e Pecans

Nos Estados Unidos, a cadeia de lojas Whole Foods Market é um ponto de venda obrigatório. Oferecem abundância de ingredientes originais e saladas mistas pouco usuais. Tenho sido muitas vezes inspirado por estes para os colocar no meu blogue culinário. Esta salada, que hoje vos apresento, está na minha mente há já algum tempo. Nomeado ali “Cuscuz de airelas”, tenho-me perguntado muitas vezes onde é que eles conseguem tal cuscuz. Ainda não conhecia o cuscuz israelita (ptitim) nem a massa de chumbo. Claro que não se trata de sêmola couscous clássica, mas a composição é idêntica: sêmola de trigo duro. Foi quando me deparei com ela no meu supermercado que pensei poder finalmente reproduzir a receita que tinha estado a apreciar na Whole Foods. Ofereço-lhe a minha versão, que é absolutamente idêntica à que encontra à venda nos EUA. Ultra original e ensolarada, com muitas nozes pecã crocantes e arandos secos macios, esta salada estará em todos os meus futuros piqueniques de Primavera e Verão!

Receita para a minha salada gigante de arando e cuscus de nozes pecan (cuscus de arando do mercado de alimentos inteiros):

-500g de pasta de chumbo ou cuscuz israelita (ptitim)

-1 colher de chá de curcuma em pó

-200g de arandos secos

-150g de nozes pecan

-2 pequenas cebolas frescas

– a raspa de um quarto de uma laranja não tratada

-1/4 colher de chá de alho em pó (não semolina)

-sal, pimenta

-tomilho seco

-dried tarragon

Molho:

-4 colheres de sopa de óleo de colza

-2 colheres de sopa de azeite de oliva

-3 colheres de chá de vinagre de xerez (ou cidra)

-20g de mel

-90ml (g) sumo de laranja

-40ml de sumo de limão fresco

Aqui estão as pastas de chumbo. Por acaso, encontrei-o no meu supermercado há alguns dias atrás. Pode usar o cuscuz israelita (ptitim) que é ligeiramente grelhado.

Cozinhe a sua massa de chumbo, como a massa, em bastante água salgada a ferver durante 11 minutos. Verificar se o centro do chumbo já não é difícil. Drenar e enxaguar em água fria até que o chumbo esteja fresco.

Verter para uma tigela grande e adicionar o curcuma em pó e misturar bem. Lá se vai a cor! Um pouco de sol no seu prato!

Acrescentar os arandos secos e as nozes pecans. Parto as metades pecan ao meio.

Preparar o molho numa tigela. Adicionar os azeites (colza e azeitona), sumo de laranja, vinagre e mel. Para medições, utilizo sempre as minhas colheres americanas enquanto se vai.

Verter para a salada e adicionar o pó de alho. Isto não é alho em sêmola, mas sim em pó. Pode ser encontrado nas mercearias do Norte de África e da Ásia.