Pizza de nozes com gorgonzola

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Depois de postar sobre a massa biga, que é um método de pré-fermentação, aqui está um exemplo de uma das minhas pizzas favoritas, com gorgonzola e nozes em uma base de creme fraîche branco. Obviamente, essa é apenas uma das muitas receitas possíveis. Mas isso dará a você a oportunidade de testar a biga, que oferece excelentes resultados!

Para 4 pizzas de gorgonzola e nozes:

• 1 receita de massa de pizza (para a biga, clique aqui !)
• sêmola fina
• 1 jarra (250 g) de creme de leite
• 8 fatias grandes de presunto curado (Serrano, por exemplo)
• 300 g de queijo gorgonzola
• rúcula, nozes, azeite de oliva

Comece preparando a massa da pizza no dia anterior. Você pode encontrar meu método biga aqui. Divida a massa em 4 pedaços, conforme explicado em minha receita. Espalhe um pouco de sêmola fina em cada massa, o que dará uma textura maravilhosa à pizza final. Não use um rolo para espalhar a mistura, use suas mãos para reter o ar da última fermentação.

Coloque o equivalente a duas colheres de sopa de creme fraiche sobre a massa e, em seguida, coloque duas fatias de presunto, cortadas em pedaços para cobrir a superfície.

Polvilhe com pedaços de queijo Gorgonzola (cerca de 75 g por pizza) e tempere a gosto. Regue com azeite de oliva.

Apresentamos a você o fantástico forno Ooni, que funciona com lenha e gás. O forno precisa estar na temperatura certa (meu objetivo é 430°C). Esta é a parte mais difícil: gerenciar a temperatura de um pequeno forno a lenha. Há sempre a opção de gás para sua regularidade!

Quando o forno estiver pronto, coloque a pizza no forno e fique de olho nela.

Quando você sair do forno, polvilhe com folhas de rúcula e nozes (eu não coloco nozes no forno, pois elas queimam muito rápido!) Não espere mais!