Pizza noix gorgonzola

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Après avoir posté la pâte biga, qui est une méthode de préfermentation, je vous mets ici un exemple avec l’une de mes pizzas préférées, celle au gorgonzola et aux noix sur une base blanche de crème fraîche. Évidemment, il s’agit juste d’une recette parmi toutes les possibilités qui s’offrent à vous. Mais cela vous donnera l’opportunité de tester la biga qui donne une excellent résultat !

Pour 4 pizzas au gorgonzola et noix :

• 1 recette de pâte à pizza (pour la biga c’est par ici !)
• semoule fine
• 1 pot de 250g de crème fraîche épaisse
• 8 grandes tranches de jambon sec (serrano par exemple)
• 300g de gorgonzola
• roquette, noix, huile d’olive

Commencez par préparer la pâte à pizza la veille. Je vous donne ma méthode pour la biga par ici. Divisez la pâte en 4 pâtons comme expliquée dans ma recette. Étalez chaque pâton dans un peu de semoule fin qui ajoutera une merveilleuse texture à la pizza finale. N’étalez pas au rouleau, mais à la main pour conservez l’air de la dernière fermentation.

Mettez l’équivalent de deux cuillerées à soupe de crème fraiche sur la pâte puis mettez 2 tranches de jambon sec, coupées en morceaux pour couvrir la surface.

Parsemez de morceaux de gorgonzola (environ 75g par pizza), puis poivrez à votre goût. Versez également un filet d’huile d’olive.

Voici le fantastique four Ooni, qui fonctionne à bois et également au gaz. Il faut que le four soit à la bonne température (pour moi je vise les 430°C). C’est le plus difficile au final : gérer la température d’un petit four à bois. Il y a toujours l’option gaz pour sa régularité !

Quand le four est prêt, enfournez la pizza et surveillez de près.

À la sortie du four, parsemez de feuille de roquette et de noix (je ne mets pas les noix au four, car elles brûlent très vite !). Dégustez sans attendre !