Quadrados de castanha de mel

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O Outono está aqui com todas as suas delícias reconfortantes. Adoro nozes e embora provavelmente tenha inventado receitas misturando mel e nozes no meu blogue, gosto sempre de procurar novas texturas. Aqui, a pastelaria assemelha-se a um pão curto, coberto com mel e caramelo de manteiga semi-salgado, ricamente guarnecido com nozes. A textura é fantástica e estes quadrados são muito viciantes! Para ser comido em pequenas porções…

 

Recette pour un moule carré de 20cm de côté

 

Colar :

 

• 155g de farinha
• 60g de açúcar de confeiteiro
• 135g de manteiga semi-salgada

 

Para o “caramelo” :

 

• 100g de manteiga semi-salgada
• 125g de vergeoise castanha
• 200g de mel
• 70g de nata
• 1 colher de chá de extracto líquido de baunilha
• 180g de nozes

Les instructions

Comece por preparar a massa. Coloque os ingredientes na tigela do seu processador de alimentos ou num recipiente.

 

 

Misturar com a folha ou com a ponta dos dedos até obter uma pasta homogénea.

 

 

 

 

 

Alinhe a sua forma de cozer com papel vegetal. Estender a massa até aproximadamente ao tamanho da frigideira.

 

 

Colocar a massa no molde e cortar o excesso (não há praticamente nenhum!). Certificar-se de que a massa está homogénea na espessura e encaixa bem nos cantos da frigideira.

 

 

Cozer num forno pré-aquecido a 175°C durante 25 minutos. A massa vai escurecer ligeiramente.

 

 

Para o “caramelo”, deitar a manteiga, a vergôntea castanha e o mel numa frigideira. Coloco caramelo entre aspas, porque não é um caramelo enquanto tal. A temperatura não vai ser muito elevada, não o suficiente para ter uma verdadeira caramelização na panela.

 

 

Levar à ebulição, mexendo ocasionalmente. Ferver em lume moderado durante 5 minutos.

 

 

Desligar o calor e adicionar o creme.

 

 

Depois as nozes e a baunilha líquida. Misture bem.

 

 

 

 

 

Verter toda a quantidade para a panela sobre a massa.

 

 

Cozer novamente durante 25 minutos, ainda a 175°C. O topo ficou coberto de bolhas.

 

 

Que depois desaparecerá à medida que arrefecem.

 

 

Deixar passar a noite, ou pelo menos 4-5 horas para permitir que se ajuste à textura certa.

 

 

Corte em pequenos pedaços e desfrute!

 

Mélangez avec la feuille ou du bout des doigts jusqu’à avoir une pâte homogène.