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Faço frequentemente este prato na minha oficina de cozinha vietnamita. Não é exactamente o caramelo de porco muito tradicional, uma vez que os ingredientes são um pouco diferentes. O molho é extremamente saboroso. Tem muito alho, gengibre e erva-limão e, acima de tudo, um verdadeiro caramelo caseiro. Um deleite com arroz branco simples. Já fiz várias tentativas com carnes menos gordas, mas é muito melhor com esta peça. É rico e bom, mas também não se come todos os dias… ????

Recette pour 4 à 6 personnes :

5 paus de erva-limão
1 cabeça de alho
1 pedaço de gengibre (5cm)
2 pequenos pimentos vermelhos
4 colheres de sopa de óleo
7 colheres de sopa de açúcar branco
1kg de barriga de porco sem pele
1 colher de sopa de nuoc mam
1 colher de sopa de molho de ostras
1 colher de sopa de molho de soja transparente
alguns raminhos de coentros
4-5 Cebolinho chinês
sal, pimenta

Les instructions :

Para esta receita, utilizei a barriga de porco sem pele. Pedi simplesmente ao meu talhante que o retirasse por mim.

Cortar um pouco a base dos paus de erva-limão e depois cortá-los o mais finamente possível.

Tenho o utensílio certo para isto.

Descascar o gengibre e cortá-lo da mesma forma.

Retirar as sementes das duas pequenas malaguetas. Uso luvas para me proteger.

Descascar a cabeça do alho e cortar finamente os dentes.

Colocar tudo numa grande frigideira com o óleo.

Para o caramelo seco. Colocar a primeira colher de sopa numa caçarola em lume forte.

Deixem-no derreter.

Acrescentar uma segunda colher de sopa e deixar o açúcar derreter novamente.

Deixe-o caramelizar desta vez.

Adicionar uma terceira colher de sopa, deixar derreter e caramelizar e assim por diante para as 7 colheres de sopa. Quando o caramelo for âmbar sem ser queimado, deitar água na frigideira. Coloque uma boa quantidade e deixe o caramelo dissolver-se em lume brando.

O caramelo derreterá na água.

Cortar a carne em cubos grandes.

Cozinhar o alho, o gengibre, etc. durante 5 minutos em lume forte.

Acrescentar a carne e cozinhar durante 5 minutos.

Deitar fora toda a água do caramelo, mesmo os pedaços que possam restar, derreterão de qualquer maneira.

Verter na mamã nuoc, molho de soja e molho de ostras. Verter água suficiente para cobrir completamente a carne.

Deixar cozinhar com uma tampa em lume moderado durante 1h30.

Após este tempo, verificar o nível da água e adicionar água, se necessário.

Depois deixar cozinhar por mais 1,5 horas, desta vez sem a tampa, e baixar o lume.

Depois das 3h-3h30, a carne deve ser extremamente tenra. Se o molho for demasiado líquido, deixá-lo evaporar novamente e se o molho for demasiado reduzido, adicionar um pouco de água.

Acrescentar sal e pimenta a gosto. Acrescentar os coentros picados.

O mesmo se aplica às cebolinhas.

Acrescentar as ervas no último momento.

Servir quente com arroz branco.