Porc caramélisé gingembre et citronnelle

Porc caramélisé gingembre et citronnelle

Je fais souvent ce plat lors de mon atelier de cuisine vietnamienne. Ce n’est pas exactement le porc au caramel très traditionnel, car les ingrédients diffèrent un peu. La sauce est extrêmement savoureuse. Il y a dedans plein d’ail, de gingembre et de citronnelle et surtout un vrai caramel maison. Un délice avec un riz blanc nature. J’ai fait plusieurs tentatives avec des viandes moins grasses, mais c’est bien meilleur avec ce que je vous propose comme morceau. C’est riche et bon, mais on ne mange pas cela tous les jours non plus…

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Prep Time 30

Cook Time 3 10

Type de plat Plat principal

Cuisine Asiático

Servings personnes

Calories 1545 kcal

Ingredients

5 bâtons de citronnelles
1 tête d’ail
1 morceau de gingembre de 5cm
2 petits piments rouges
4 cuillerées à soupe d’huile
7 cuillerées à soupe de sucre blanc
1 Kg de poitrine de porc sans peau
1 cuillerée à soupe de nuoc mam
1 cuillerée à soupe de sauce d’huitre
1 cuillerée à soupe de sauce de soja claire
quelques branches de coriandre
4 ciboules chinoises
sel
poivre

Instructions

Pour cette recette, j’ai pris de la poitrine de porc sans la peau. J’ai simplement demandé à mon boucher de la retirer pour moi.
Coupez un peu la base des bâtons de citronnelle puis hachez-les le plus finement possible.
J’ai le bon ustensile pour cela.
Épluchez le gingembre puis coupez-le de la même façon.
Enlevez les graines des deux petits piments. Pour cela je mets des gants pour me protéger.
Épluchez la tête d’ail et hachez menu les gousses.
Mettez le tout dans une grande casserole avec l’huile.
Pour le caramel à sec. Mettez une première cuillerée à soupe dans une casserole sur feu soutenu.
Laissez-le fondre.
Ajoutez alors une deuxième cuillerée à soupe puis laissez le sucre fondre de nouveau.
Laissez cette fois fois caraméliser.
Ajoutez une troisième cuillerée à soupe, laissez fondre et caraméliser et ainsi de suite pour les 7 cuillerées à soupe. Quand le caramel est bien ambré sans être brûlé, versez de l’eau dans la casserole. Mettez-en une bonne quantité puis laissez le caramel se dissoudre sur feu doux.
Le caramel va fondre dans l’eau.
Coupez la viande en gros cubes.
Faites cuire 5 minutes sur feu soutenu l’ail gingembre etc.
Ajoutez la viande et faites cuire 5 minutes.
Versez toute l’eau du caramel, même les morceaux qui pourraient rester, ils vont fondre de toute façon.
Versez le nuoc mam, la sauce de soja et la sauce d’huitre. Versez suffisamment d’eau pour recouvrir la viande totalement.
Laissez cuire avec un couvercle sur feu modéré pendant 1h30.
Au bout de ce temps, vérifiez le niveau d’eau et ajoutez-en au besoin.
Laissez ensuite cuire de nouveau 1h30, cette fois sans couvercle en baissant le feu.
Au bout de 3h-3h30, la viande doit être extrêmement tendre. Si la sauce est trop liquide, laissez-la s’évaporer de nouveau et si la sauce est trop réduite, ajoutez un peu d’eau.
Salez et poivrez à votre goût. Ajoutez la coriandre hachée.
Pareil pour la ciboule.
Ajoutez les herbes au dernier moment.
Servez bien chaud avec un riz blanc.

Nutrition

Calories: 1545kcalCarbohydrates: 31gProtein: 25gFat: 147gSaturated Fat: 49gPolyunsaturated Fat: 18gMonounsaturated Fat: 71gTrans Fat: 0.1gCholesterol: 180mgSodium: 238mgPotassium: 745mgFiber: 1gSugar: 23gVitamin A: 362IUVitamin C: 39mgCalcium: 50mgIron: 3mg

Keyword caramelo, Gengibre, Carne de porco

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