Bolo de trigo sarraceno, coco e banana

Com o tempo um pouco instável, estou novamente com vontade de algo reconfortante e reconfortante. Consigo ouvir a tempestade lá fora enquanto escrevo a receita. Mas sobretudo tenho um bom pedaço deste delicioso bolo ao meu lado.
Como sabem, o que eu mais gosto é de experimentar no meu estúdio. Sugiro este bolo que não se parece, mas que é deliciosamente húmido e saboroso. Feita de banana, coco e farinha de trigo sarraceno, é naturalmente livre de glúten. Adoro trigo sarraceno, e definitivamente não estou a eliminar o glúten da minha dieta, mas dá àqueles que são intolerantes a ele mais uma opção. Gostei deste bolo! Pode até ser sem lactose, pois utilizo creme de coco e amêndoa e pó de coco. A única vez que a uso é durante a caramelização das bananas e pode facilmente substituí-la por margarina. A deve fazer qualquer que seja a sua crença, porque é muito boa! 

Receita para um bolo rectangular de 24x18cm ou circular de 23cm:

• 4 bananas
• 30g de manteiga, meio sal e um pouco de açúcar mascavado (pode substituir a manteiga por margarina)
• 4 ovos (200g no total sem casca)
• 200g de creme de coco não adoçado
• 170g de açúcar de cana
• 70g de pó de coco ralado seco
• 95g de farinha de trigo sarraceno
• um pouco de pó de baunilha
• 85g de pó de amêndoa
• 185g de carne de banana amassada

Descascar e cortar as 4 bananas em fatias. colocá-los numa grande frigideira com a manteiga. Pode usar margarina e um pouco de sal para um bolo sem lactose.