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Je ne peux pas appeler ce plat un ceviche, car la découpe du poisson ressemble plus à un carpaccio, même si je mets ici une leche del tigre. J’ai dégusté l’équivalent de ce plat dans un restaurant et je me suis tout de suite dit que j’allais le refaire à ma façon pour le proposer ici. Le tout est d’une fraicheur délicieuse. Les saveurs et les textures sont étonnantes et totalement addictives. C’est fondant, ultra parfumé, ça croustille aussi avec le maïs grillé concassé. Vous pourrez bien sûr ajouter ou retrancher des éléments qui se trouvent sur le dessus, comme par exemple des graines de grenade.
Un cocktail plein de couleurs et qui promet de belles journées ensoleillées au bord de la plage ! J’avais découvert cette version plage du spritz à Koh Samui. Je suis allé voir le barman pour savoir si il accepterait de partager sa recette. Il a accepté sans aucun problème et nous l’avons donc regardé faire, et pendant ce temps je prenais des notes précises. C’est rarissime que je partage une recette de cocktail sur mon site de cuisine, mais c’est aussi une façon pour moi de fixer un moment joyeux de ma vie. Je précise que je n’ai aucun partenariat avec les marques concernées, c’est juste que ce sont les alcools utilisés par notre barman !
Une recette ultra-simple à préparer et à cuire. Elle sera parfaite en apéritif pour plusieurs convives, ou en entrée pour deux personnes. Mais je ne vois pas du tout le problème de servir cette feta, enrobée de pâte à filo croustillante, parsemée de pistaches grillées concassées et arrosée de miel, en dessert également ! Vous pourrez préparer la feta et la cuire à l’avance, pour ensuite la réchauffer au four. Si vous souhaitez éviter la friture, vous pourrez également la cuire au four sans problème.
Un mélange étonnant et totalement addictif. J’adore les asperges, les vertes ou les blanches. J’ai fait cette photo avec des asperges vertes car elles se cuisent en deux-trois minutes à la poêle, mais on peut tout à fait faire le tout avec des blanches. Il conviendra alors de les éplucher et de les cuire à la vapeur 20 minutes environ. L’association du beurre blanc, dans lequel je garde les échalotes, et de la sauce au tahiné noir, est incroyablement bonne et délicate. Il vous faudra sûrement du bon pain frais pour nettoyer votre assiette !
Je fais ces tartelettes pour des cours de comité d’entreprise dans mon atelier et c’est à chaque fois un succès ! L’avantage, c’est leur simplicité. Certes, il y a plusieurs éléments, mais chacun d’entre eux est très simple à réaliser. De plus, je ne fais pas un pochage parfait, ce qui ajoute à leur charme ! L’ensemble est une petite bombe de saveurs et de textures ! Entre le sablé breton bien croustillant, la crème au basilic et chocolat blanc à l’incroyable onctuosité, les fraises fraîches et la chantilly au mascarpone et citron vert, c’est un festival de couleurs. Je fais ces tartelettes pour des cours de comité d’entreprise dans mon atelier et c’est à chaque fois un succès ! L’avantage, c’est leur simplicité. Certes, il y a plusieurs éléments, mais chacun d’entre eux est très simple à réaliser. De plus, je ne fais pas un pochage parfait, ce qui ajoute à leur charme ! L’ensemble est une petite bombe de saveurs et de textures ! Entre le sablé breton bien croustillant, la crème au basilic et chocolat blanc à l’incroyable onctuosité, les fraises fraîches et la chantilly au mascarpone et citron vert, c’est un festival de couleurs.
Une sauce délicieuse et très versatile, qui s’accommodera avec tout ce que vous aimez. Viande, poisson, légumes, riz, galettes végétales etc. Un délice absolu et très simple à réaliser chez soi. Il conviendra de la préparer au moins une journée à l’avance pour que le gingembre ait le temps de bien mariner. J’avais acheté un pot de l’équivalent de cette sauce à Tokyo et je me suis tout de suite dit que j’allais devoir la refaire et la proposer sur mon site de cuisine ! Elle ne contient aucune matière grasse. Vous pourrez la conserver dans un récipient hermétique au moins 10 jours au frais.
