Je partage avec vous une recette de mon livre Végéterrien, édité chez Flammarion en 2017 et visiblement très difficile à trouver aujourd’hui. Il n’y a donc pas de pas à pas ! La photo est de Claire Curt, avec qui je fais tous mes livres depuis Végéterrien. Des madeleines sans gluten et sans lactose, avec une jolie bosse ! Impossible me direz-vous ! Je ne pensais pas pouvoir en obtenir de si jolies en les faisant de la sorte. Mais elles sont encore plus belles et gonflées que si je les avais réalisées avec de la farine de blé. Il y a évidemment une petite astuce. J’ajoute dans la pâte, un « mix gomme » pour pain sans gluten qui donne une consistance incroyable à la pâte. J’en profite pour vous donner deux versions de cette madeleine de l’impossible. Une première classique qui donnera un goût de vanille avec une pointe de sel et une autre avec des pépites de chocolat et des graines de chia. Quand vous ferez goûter ces petites merveilles, personne ne pourra croire qu’elles sont sans lactose ni gluten !
Madeleines classiques :
- 100g de sucre
- 120g de farine de riz
- ¼ de cuillerée à café de levure chimique
- ¼ de cuillerée à café de sel
- 9g de « mix gomme » pour pain sans gluten
- 110g d’huile de colza
- 115g d’œuf
- 6g d’extrait de vanille liquide
Madeleines au chocolat et graines de chia :
- 100g de sucre complet de canne
- 120g de farine de riz complet
- ¼ de cuillerée à café de levure chimique
- ¼ de cuillerée à café de sel
- 10g de « mix gomme » pour pain sans gluten
- 100g d’huile de colza
- 110g d’œuf
- 4g d’extrait de vanille liquide
- 20g de graines de chia
- 100g de pépites de chocolat noir
Dans un récipient, placez le sucre (blanc ou complet de canne), la farine de riz (complet ou non), la levure chimique, le sel et la gomme pour pain sans gluten. Mélangez au fouet puis versez l’huile, l’œuf et la vanille. Pour avoir la bonne quantité d’œuf, cassez deux gros œufs dans un bol, battez-les à la fourchette et pesez-en la quantité nécessaire. Vous remarquerez que les quantités sont légèrement différentes dans les deux recettes. C’est simplement qu’il m’a fallu adapter car la farine de riz classique et la complète ne réagissent pas de la même façon. Ajoutez pour les madeleines au chocolat, les pépites et les graines de chia. Mélangez au fouet pour avoir une pâte lisse.
Laissez reposer la pâte au frais pendant 2 heures. Préchauffez ensuite votre four à 175°C. Versez la pâte dans vos moules à madeleines. J’ai essayé tous les moules à madeleines existants. Ceux en métal vont nécessiter d’être graissés. Je préfère et de loin, les moules professionnels en silicone noir, que vous trouverez dans le commerce, même pour les particuliers. Sans aucune matière grasse, les madeleines seront parfaites. Il ne faut pas trop remplir les moules, car la pâte risque de déborder. Il faut faire un premier essai avec vos propres moules. Suivant leur taille, faites cuire 12 à 18 minutes. Les madeleines vont gonfler et se colorer. Adaptez la cuisson à votre four et à la taille de vos madeleines. Laissez tiédir et démoulez. Vous pourrez les conserver en boite hermétique.
Madeleines de l’impossible
Ingrédients
Madeleines classiques
- 100 g sucre
- 120 g farine de riz
- 1/4 c. à café levure chimique
- 1/4 c. à café sel
- 9 g mix gomme pour pain sans gluten
- 110 g huile de colza pour cuisson et assaisonnement
- 115 g œuf
- 6 g extrait de vanille liquide
Madeleines au chocolat et graines de chia
- 100 g sucre complet de canne
- 120 g farine de riz complet
- 1/4 c. à café levure chimique
- 10 g "mix gomme" pour pain sans gluten
- 100 g huile de colza
- 110 g œuf
- 4 g extrait de vanille liquide
- 20 g graines de chia
- 100 g pépites de chocolat noir
Instructions
- Dans un récipient, placez le sucre (blanc ou complet de canne), la farine de riz (complet ou non), la levure chimique, le sel et la gomme pour pain sans gluten.
- Mélangez au fouet puis versez l’huile, l’œuf et la vanille. Pour avoir la bonne quantité d’œuf, cassez deux gros œufs dans un bol, battez-les à la fourchette et pesez-en la quantité nécessaire. Vous remarquerez que les quantités sont légèrement différentes dans les deux recettes. C’est simplement qu’il m’a fallu adapter car la farine de riz classique et la complète ne réagissent pas de la même façon. Ajoutez pour les madeleines au chocolat, les pépites et les graines de chia. Mélangez au fouet pour avoir une pâte lisse.
- Laissez reposer la pâte au frais pendant 2 heures.
- Préchauffez ensuite votre four à 175°C. Versez la pâte dans vos moules à madeleines. J’ai essayé tous les moules à madeleines existants. Ceux en métal vont nécessiter d’être graissés. Je préfère et de loin, les moules professionnels en silicone noir, que vous trouverez dans le commerce, même pour les particuliers. Sans aucune matière grasse, les madeleines seront parfaites. Il ne faut pas trop remplir les moules, car la pâte risque de déborder. Il faut faire un premier essai avec vos propres moules.
- Suivant leur taille, faites cuire 12 à 18 minutes. Les madeleines vont gonfler et se colorer. Adaptez la cuisson à votre four et à la taille de vos madeleines. Laissez tiédir et démoulez. Vous pourrez les conserver en boite hermétique.
1 commentaire
Madeleines du possible 😃 comme celles que je fais avec gluten
Si vous avez d’autres recettes sans gluten je suis preneuse
Merci