Name: Moelleux aux Myrtilles
Prep time: 12 min
Cook time: 30 min
Total time: 42 min
Ingredients: 150 g blancs d’œufs; 180 g sucre; 105 g beurre doux; 60 g farine; 125 g poudre de noisettes; myrtilles (fraîches ou congelées (autant que nécessaire))

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Ce n’est pas encore tout à fait la saison, j’anticipe un peu sur les beaux jours ! On peut tout à fait utiliser des myrtilles congelées. Ce petit gâteau est incroyable: bien moelleux grâce aux myrtilles, mais surtout grâce à la poudre de noisettes. Ultra simple à réaliser, et rapide à cuire, ils ne vont pas rester longtemps sur la grille à pâtisserie. Bien sûr, cette recette est réalisable avec d’autres fruits: framboises, mûres…

Recette des moelleux aux myrtilles :

-150g de blancs d’œufs

-180g de sucre

-105g de beurre doux

-60g de farine

-125g de poudre de noisettes

-myrtilles fraîches ou congelées (autant que nécessaire)

Instructions :

Mélanger la poudre de noisettes et la farine dans un bol.

Mettre le beurre à fondre dans une petite casserole.

Il faut le rendre noisette. Il faut donc le laisser bouillir jusqu’à ce que le fond appraise d’un brun léger.

Mettre le beurre de côté le temps de la suite de la recette.

Mettre les 150g de blancs et le sucre dans une autre petite casserole.

Mélanger en fouettant en portant le tout à 45°C. Cela prend 2 ou 3 minutes en tout.

Hors du feu, ajouter la farine/poudre de noisettes.

Bien mélanger puis ajouter le beurre. Mélanger de nouveau.

La pâte est terminée !

Beurrer et garnir le fond de papier sulfurisé de 4 petits moules de 9 centimètres ou un moule unique de 18cm.

Ajouter deux cuillerées à soupe de pâte (un fond) puis ajouter des myrtilles.

Couvrir de pâte puis remettre des myrtilles.

Mettre au four à 210°C pendant 30 minutes.

Démouler les moelleux et les laisser refroidir sur une grille.

Ils seront archi-délicieux encore tièdes !!

Moelleux aux Myrtilles

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Temps de préparation 12

Temps de cuisson 30

Temps total 42

Type de plat Dessert, Goûter, Pâtisserie, Petit déjeuner

Cuisine Américaine, Européenne

Portions personnes

Calories 2476 kcal

Ingrédients

150 g blancs d’œufs
180 g sucre
105 g beurre doux
60 g farine
125 g poudre de noisettes
myrtilles fraîches ou congelées (autant que nécessaire)

Instructions

Mélanger la poudre de noisettes et la farine dans un bol.
Mettre le beurre à fondre dans une petite casserole.
Il faut le rendre noisette. Il faut donc le laisser bouillir jusqu’à ce que le fond appraise d’un brun léger.
Mettre le beurre de côté le temps de la suite de la recette.
Mettre les 150g de blancs et le sucre dans une autre petite casserole.
Mélanger en fouettant en portant le tout à 45°C. Cela prend 2 ou 3 minutes en tout.
Hors du feu, ajouter la farine/poudre de noisettes.
Bien mélanger puis ajouter le beurre. Mélanger de nouveau.
La pâte est terminée !
Beurrer et garnir le fond de papier sulfurisé de 4 petits moules de 9 centimètres ou un moule unique de 18cm.
Ajouter deux cuillerées à soupe de pâte (un fond) puis ajouter des myrtilles.
Couvrir de pâte puis remettre des myrtilles.
Mettre au four à 210°C pendant 30 minutes.
Démouler les moelleux et les laisser refroidir sur une grille.
Ils seront archi-délicieux encore tièdes !!

Nutrition

Calories: 2476kcalCarbohydrates: 253gProtéines: 54gFat: 149gLipides saturés: 64gGraisses polyinsaturées: 16gGraisses monoinsaturées: 55gLipides trans: 3gCholéstérol: 226mgSodium: 935mgPotassium: 1130mgFibre: 12gSucre: 187gVitamine A: 2624IUCalcium: 119mgFer: 5mg

Keyword Cake, gâteau, Moelleux aux Myrtilles, myrtille, Myrtilles, petit gâteau

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27 commentaires

dacine 29 mai 2013 - 23 h 44 min

par quoi peut-on remplacer les myrtilles Merci a Vous et bonne continuation 🙂

Répondre

Syrelle28 30 mai 2013 - 5 h 07 min

c'est noté : des framboises, des mûres …. lol 🙂

Mouna 30 mai 2013 - 8 h 45 min

Oh, quelle belle surprise, je viens justement de recevoir un beau paquet de myrtilles tout droit venues d'une ferme! Et je cherchais quoi en faire! Cette recette me semble parfaite. Par contre je risque de ne pas trouver de poudre de noisettes, j'essaierai avec de l'amande. Merci Bernard!

bérangère 30 mai 2013 - 10 h 01 min

petite question, si on prend des surgelés, il vaut mieux les faire décongeler avant ou pas ???
Merci Bernard

Bernard 30 mai 2013 - 10 h 42 min

Bonjour! Oui cela marchera aussi avec de la poudre d'amandes. Pour les myrtilles congelées, nul besoin de les décongeler! Direct dans la pâte! Bonne journée!!

Annick Gaudin 30 mai 2013 - 14 h 33 min

Par ce temps triste ce moelleux va nous mettre du baume au cœur, vais le faire ce WE. Cette semaine j'ai fait les muffins atomiques au chocolat, c'est A T O M I Q U E, pas le temps de les laisser ce refroidir qu'ils sont avalés !

Catherine P 30 mai 2013 - 21 h 10 min

Aussitôt mis en ligne, aussitôt fait, je me suis donc mis en cuisine cet AM, j'ai fait ton gâteau dans un grand moule, car je n'ai pas de petits, j'ai pesé les framboises et j'en ai mis 210 g, ce qui était suffisant, j'ai trouvé ce moelleux très bon, croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur, avec ce bon goût de fruits.
J'ai beaucoup apprécié, j'ai même mangé la moitié.
Merci encore Bernard.

Slimlolo 31 mai 2013 - 16 h 47 min

Bonsoir je vais m'empresser de faire cette recette qui donne tres envie

Slimlolo 1 juin 2013 - 11 h 02 min

Voila ils ont été fait et ils ont adoré.
https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=608733912471571&id=607156109296018&substory_index=0

Eliane 1 juin 2013 - 21 h 09 min

quel délice j'ai fait ces merveilleux moelleux on s'est régalés. Bernard pouvez vous me dire l'importance que le beurre soit noisette.

Merci pour ces recettes fantastiques

Morgane 2 juin 2013 - 12 h 46 min

Bonjour Bernard, est-ce que la recette est réalisable même sans thermomètre ? Merci 🙂

Chris 3 juin 2013 - 11 h 27 min

La recette m'a tout de suite tentée même si je n'avais pas de thermomètre de cuisson (je me suis basée sur le temps: 2/3 minutes). J'ai mis des framboises surgelées directement dans la pâte (peut-être un peu trop d'ailleurs!!) et j'ai utilisé de la poudre de noisettes grillées (très parfumée). Très bonne recette, (encore) un grand merci Bernard!

Fabienne Meignan 3 juin 2013 - 12 h 33 min

merci bernard,copier,enregistré et imprimé y a plus qu'à faire

Sylvie Gayraud 4 juin 2013 - 19 h 34 min

hummmmmmm a éssayer

Magali Roche 4 juin 2013 - 19 h 35 min

Merci pour toute vos recettes qui sont super

Aurélie Bounichou 4 juin 2013 - 19 h 35 min

Tes recettes sont toujours un délice et les photos donnent l'eau à la bouche…

Lucette Allaux 4 juin 2013 - 19 h 36 min

Oh moi qui ai plein de mirtylles au congel merçiiiii

Zay69 4 juin 2013 - 19 h 52 min

Bonsoir Bernard,
PEut on faire cuire les gâteaux dans des caissettes en papier ? Merci
Merci pour toutes ces recettes si bien détaillées

Anonyme 5 juin 2013 - 7 h 32 min

Allez hop en voiture on va chercher des myrtilles et si y a pas des framboises et on va faire cette recette Je posterais sur ma page

Detje 23 juin 2013 - 21 h 02 min

Bernard, cet recept est parfaitment bon, merci!

queenisa 27 juin 2013 - 17 h 59 min

Teste sans thermometre (3min) avec de la poudre d'amandes, dans des moules a muffin, ce qui m'a donne 6 petits moelleux parfaits. Par contre, a refaire je mettrais moins de sucre.

Sonia Bernardinis 31 août 2013 - 11 h 01 min

Bonjour, hier j'ai testé votre recette des moelleux. Sauf que je n avais plus de myrtilles alors j ai mis des petits fruits rouges. Une tuerieeee!!!!! oui je dis bien une tuerie il ne restait même pas une miette pour mon chien lol. j'ai noté la recette dans mon cahier et je la referrai avec grand plaisir. Merci pour se partage

Much 21 octobre 2014 - 11 h 36 min

Excellente recette mais comme je suis le regime paleo, j'ai apporte quelques modifications a cette recette et le resultat est excellent. J'ai remplacer la farine par de la farine de chataigne, le sucre par 100 gr de miel et le beurre par du ghee (beurre clarifie) et de la poudre d'amandes.

Antoinette Puttemans 11 avril 2016 - 19 h 46 min

Je l'ai servi ce soir encore tiède… un régal!

Moutawa 6 mai 2016 - 15 h 23 min

Bonjour Bernard, excellent ce moelleux cousin du financier. Une question: qu'apporte le fait de cuire les blancs?

Anne Ju 28 décembre 2016 - 7 h 17 min

Bonjour Bernard,
Je pense tester cette recette dans un grand moule à gâteaux. Quelle taille de moule conseilles-tu pour les quantités indiquées et surtout quel temps de cuisson?
Un grand merci d'avance et bravo pour ton blog, tes livres, ton atelier, ta générosité 🙂 c'est un bonheur de parcourir ton blog!
Anne-Ju

Eva 28 mars 2024 - 10 h 47 min

Très bonne recette !
J’ai réduit le sucre à 120g de sucre cassonade (ce qui est suffisant pour moi), j’y ai ajouté des myrtilles surgelées (sans avoir besoin de les décongeler avant) et j’ai fait un mix poudre d’amandes et poudre de noisette car il m’en manquait. J’ai pu faire 9 petits moelleux dans des moules à muffins pour faire de plus petites portions.
Je garde la recette pour la refaire plus tard.

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Moelleux aux Myrtilles

Recette des moelleux aux myrtilles :

Instructions :