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Chacun a forcément la meilleure recette de poulet à l’estragon ! Mais vous êtes nombreux à me demander ces grands classiques de notre cuisine. Je vous donne ma version qui est celle que j’aime: avec une sauce riche, onctueuse et parfumée à souhait ! Ici, vraiment rien de compliqué. Il faut juste bien cuire la sauce pour lui laisser le temps de réduire afin qu’elle soit nappante comme il faut. Un délice à servir avec un riz nature !
Recette du poulet à l’estragon pour 4 personnes:
- un poulet coupé en morceaux
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 1 échalote
- 150ml de vin blanc sec
- 500ml de bouillon de poule
- 1 bouquet d’estragon
- 40cl de crème fleurette entière
- sel, poivre
Faites chauffer une cocotte sur feu modéré avec l’huile d’olive. Ajoutez le poulet.
Laissez-le se colorer en le retournant de temps en temps. En tout cela prend une dizaine de minutes.
Hachez finement l’échalote.
Ôtez le poulet de la cocotte en y laissant le gras (c’est bon le gras !) et mettez à la place l’échalote.
Remuez régulièrement pendant deux ou trois minutes puis ajoutez le vin et le bouillon de poule.
Remettez le poulet. J’enlève à ce moment la plupart de la peau, sinon le plat devient trop gras. J’en laisse sur un morceau de haut de cuisse par exemple.
Faites cuire sur modéré pendant vingt à trente minutes. Vérifiez bien la cuisson du poulet. Quand il est cuit, enlevez-le du bouillon et mettez-le de côté dans une assiette.
Laissez maintenant réduire le bouillon de moitié. Cela peut prendre un peu de temps.
Hachez grossièrement l’estragon.
Mettez-le dans le bouillon.
Versez la crème entière.
Note de Bernard: si vous préférez ne pas mettre de crème, il faudra dans ce cas ajouter une cuillerée à soupe de farine dans les échalotes avant de verser le bouillon et le vin. Sinon la sauce sera liquide comme de l’eau !
Laissez de nouveau réduire jusqu’à la consistance désirée. Pour moi c’est comme pour une crème anglaise. La sauce doit napper la cuillère.
Salez et poivrez à votre goût.
Salez et poivrez à votre goût.
Quand c’est le cas, remettez le poulet et laissez réchauffer une dizaine de minutes avant de servir avec un riz nature, des pommes de terre vapeur ou des pâtes.
Régalez-vous !!
Poulet à l'Estragon
Chacun a forcément la meilleure recette de poulet à l’estragon ! Mais vous êtes nombreux à me demander ces grands classiques de notre cuisine. Je vous donne ma version qui est celle que j’aime: avec une sauce riche, onctueuse et parfumée à souhait ! Ici, vraiment rien de compliqué. Il faut juste bien cuire la sauce pour lui laisser le temps de réduire afin qu’elle soit nappante comme il faut. Un délice à servir avec un riz nature !
Ingrédients
Recette du poulet à l’estragon pour 4 personnes:
- 1 Poulet coupé en morceaux
- 2 c à soupe Huile d’olive
- 1 échalote
- 150 ml Vin blanc sec
- 500 ml Bouillon de poule
- 1 Bouquet d’estragon
- 40 cl Crème fleurette entière
- sel
- poivre
Instructions
- Faites chauffer une cocotte sur feu modéré avec l’huile d’olive. Ajoutez le poulet.
- Laissez-le se colorer en le retournant de temps en temps. En tout cela prend une dizaine de minutes.
- Hachez finement l’échalote.
- Ôtez le poulet de la cocotte en y laissant le gras (c’est bon le gras !) et mettez à la place l’échalote.
- Remuez régulièrement pendant deux ou trois minutes puis ajoutez le vin et le bouillon de poule.
- Remettez le poulet. J’enlève à ce moment la plupart de la peau, sinon le plat devient trop gras. J’en laisse sur un morceau de haut de cuisse par exemple.
- Faites cuire sur modéré pendant vingt à trente minutes. Vérifiez bien la cuisson du poulet. Quand il est cuit, enlevez-le du bouillon et mettez-le de côté dans une assiette.Laissez maintenant réduire le bouillon de moitié. Cela peut prendre un peu de temps.Hachez grossièrement l’estragon.
- Mettez-le dans le bouillon.
- Versez la crème entière.Note de Bernard: si vous préférez ne pas mettre de crème, il faudra dans ce cas ajouter une cuillerée à soupe de farine dans les échalotes avant de verser le bouillon et le vin. Sinon la sauce sera liquide comme de l’eau !
- Laissez de nouveau réduire jusqu’à la consistance désirée. Pour moi c’est comme pour une crème anglaise. La sauce doit napper la cuillère.Salez et poivrez à votre goût.
- Quand c’est le cas, remettez le poulet et laissez réchauffer une dizaine de minutes avant de servir avec un riz nature, des pommes de terre vapeur ou des pâtes.
- Régalez-vous !!
Nutrition
Calories: 2103kcalCarbohydrates: 14gProtéines: 152gFat: 144gLipides saturés: 37gGraisses polyinsaturées: 28gGraisses monoinsaturées: 68gLipides trans: 1gCholéstérol: 586mgSodium: 2668mgPotassium: 1862mgFibre: 1gSucre: 8gVitamine A: 1141IUVitamine C: 15mgCalcium: 279mgFer: 8mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
38 commentaires
"Faites cuire sur sur modéré pendant une vingt à trente minutes."
C'est le sur sur qui sussure sans modération Bernard 🙂
Poulet estragon un match gagnant à coup sûr , merci pour l'excellente recette !
Sa c'est du Bernard j'adore votre site merci!!!
La cuisine de Bernard….facile à réaliser !!
Je vais la faire. Bien que vivant en Floride sud, j'ai beaucoup d"estragon dans mon jardin
réalisé hier soir et le résultat est divin,
J'étais un peu septique au début car j'utilisais l'estragon plutôt avec du poisson mais finalement avec le poulet c'était parfait.
Étant gourmand j'ai même imbibé mes pasta torchietti dans cette sauce.
N'ayant pas eu la patience de réduire le bouillon de moitié j'ai rajouté un peu de maïzena afin de l'épaissir plus rapidement.
Hâte de tester cette recette! Merci Bernard pour ces bonnes saveurs et recettes!
C'est en traîn de mijoter! Merci Bernard !!!
Pour vous faire honneur alors ,merci pour la recette ,miam miam
Ça c'est très bon!!!!!!!!!
ça c'est bon !!! facile et réconfortant !! la 1° recette que mes enfants ont fait tout seuls , tout petits !!! et dès qu'ils ont des amis …. hop ! ….. ils la leur font !!!! un vrai joker !!!! rsrsrsrs 😉
hum j'adore votre blog j'ai tester plusieurs recette celle ci est la prochaine
Mmmmhhh, poulet à l'estragon, quand je vois le temps qu'il fait dehors, je me dis que c'est pile poil ce qu'il me faut tiens! 🙂
Je vais tester votre recette, et vous suggère de tester celle de Camille LE FOLL publiée dans "les classiques de Camille" qui est juste à TOMBER PAR TERRE: Dieu seul sait combien de fois je l'ai déjà réalisée et, à chaque fois, c'est un pur moment de bonheur et de gourmandise!!!!!!
Bon week-end et merci pour cette recette!
Clémence.
Bernard bravo pour votre blog et merci pour vos recettes toutes plus gourmandes les unes que les autres… Par quoi puis je remplacer le vin ? Il me tarde d essaye cette nouvelle recette.. D avance merci pour votre réponse…
Essaye,excellent!
Bonjour et merci !! Pour le vin, vous pouvez ne pas le mettre sans pour autant le remplacer. Ce n'est pas du tout grave ! 🙂
Recette faite à midi pour ma petite famille et tout le monde a adoré, petits (3 et 6 ans) et grands
Facile à faire !
Merci Bernard
Poulet à l'estragon et à la crème fut notre diner ce soir… Ce fut un succès ????
Simple, rapide, savoureux… Tous les ingrédients pour réussir un dîner !
Merci Bernard
Oui ! c'est bon le gras 🙂 🙂 encore une recette délicieuse et gourmande ! Merci Bernard
Merci beaucoup pour cette recette. Faite et approuvée par toute la famille ce week-end!
Ce sera notre poulet du dimanche. Je l'ai déjà fait pour mes invités qui ont vraiment apprécié !!!! Recette parfaite. Encore merci pour ce blog que je visite souvent !
Et belle année 2016
Vraiment top !! 🙂
Recette testée avec des amis ce week-end. Nous avons opté pour la version avec fécule de pomme de terre pour éviter le lactose (amie intolérante). Ne pas hésiter à y aller fort sur l'estragon qui perd pas mal de son goût à la chaleur. Recette fraiche et légère.
Excellent! Très simple et en même temps délicieux! Les quantités sont parfaites et la recette très claire. On s'est régalés… Merci, je la garde comme pilier de mon registre de dîners…!
Bonsoir Bernard, est-il possible de cuire le poulet au four pour cette recette? J'avais pensé en plus de faire un beurre pommade à l'estragon et de la farcir sous la peau. Quand pensé vous!
Belle soirée ????
Angélique
Le goût? merveilleux… mais ma sauce etait trop liquide. Pas assez reduite? Sûrement. Crème entière? Oui chef. Sachant cette erreur, où aurais-je pu me tromper, à quelle autre étape? Je ne vois pas mon erreur. Un conseil de chef? Bien à vous et encore merci pour le goût.
Quelle saveur! un grand merci de la Hollande Bernard.Pour epaissir la sauce rien de mieux que la poudre d'arrow root. Je la commande chez aroma zone donc top qualité. Voir si-dessous:
PROPRIÉTÉS
– Epaississant et liant sans gluten
– Très digeste
– Goût et couleur neutres
– Permet de remplacer la farine dans certaines préparations : sauces, flans, biscuits…
– Peut s'utiliser à la place de la fécule de maïs
UTILISATIONS
Pour épaissir et lier des sauces, coulis, soupes…
Pour préparer flans et entremets, parfois en association avec l'Agar agar
Dans les gâteaux et biscuits en remplacement d'une partie de la farine
QUELQUES IDÉES
Préparations sans gluten : gâteaux, biscuits, pâte à crêpes, sauces…
Enrobez les frites de légumes, cubes de tofu, filets de poisson ou autres aliments dans de l'Arrow root avant de les faire frire pour les "paner" légèrement
"Bonbons la rouroute" de la Réunion (petits biscuits à l'Arrow root)
Petits flans japonais translucides
J'ai déjà fait du poulet à l'estragon, mais cette recette varie un peu de la mienne. On va tester pour comparer 🙂
Le temps est froid et humide. Vivement un bon plat d'hiver. Un poulet à l'estragon avec de bonnes nouilles alsaciennes. C'est parti. je me mets aux fourneaux.
Bonjour,
Je me suis fortement inspirée de votre recette hier. Mais comme je suis plus impatiente que vous, j’ai totalement zappé le bouillon de poule et laissé la peau d’un bout à l’autre. J’ai aussi rajouté 25 cl de vin blanc au lieu de 15. Et c’était délicieux. Merci !
Génial, j’adore l’estragon !
Grand classique de la cuisine, ce poulet à l’estragon, mais ça fait du bien les classiques.
Il faut résister à la tentation, et bien attendre que la sauce se réduise suffisamment pour être au top de l’onctuosité !
Merci Bernard pour ce partage du savoir.
c’est un délice ce plat est devenu un incontournable de la famille
grand merci
Excellent. Le poulet est bien moelleux et le mariage avec l’estragon est très réussi. Servi avec du riz. A refaire sans hésiter
Un peu différent,de la recette que je pratique, issue de mon vieux livre de cuisine (Curnonsky). Poulet revenu dans l’huile avec des gouuses d’ail en chemise. Flambage Cognac (on peut s’en passer) Vin blanc, vinaigre de vin ou cidre, branches d’estragon, tomate fraîche ou concentré. Crême en fin de cuisson, sauce liée (ou pas) aux jaunes d’oeuf.
Hummm ! C’est tellement bon que j’en ai fait mon plat « bon moral » que je cuisine une fois par mois au moins. Merci beaucoup ! 🙂
Hey, Don’t want to sound like a moan, But this is not really French chicken in tarragon sauce.
There are two integral ingredients missing, Tarragon wine vinegar And white wine. Plus Some other techniques, which will elevate this dish to A whole new level.
The shallots, 2 to 3 banana type finely cut, need to be cooked extremely slowly in butter until almost disappeared, You don’t want to caramelise them to cook a low heat And keep staring, it will take about 20 minutes.
Turn up the heat add Tarragon wine vinegar about a tablespoon and reduce it until disappeared. Then a large glass of crisp French white wine… Again, reduced to disappeared. The remaining shallots will be absolutely amazing
Only then add stock, Best to add a 50-50 ratio of white to brown chicken stock.
Another tip is to add the stems of the tarragon, not the leaves into the stock while it’s reducing with a chicken before you add the leaves Making sure you take out the stems This gives another level of flavour.
There’s one last slightly controversial technique, Which is once the cream is added cook it a high temperature to the edges of the pan slightly burn, Only very slightly burn and stir this in to the sauce, It will give an added sweetness which offsets the Tarragon wine vinegar.
Lastly, just before it’s ready to serve as you’re adding in the tarragon leaves at a tiny sprinkle of Tarragon Wine vinegar.
This all might sound like a bit more effort or a lot of effort, but the difference Will elevate your dish from home cook level, To chef level.
In answer to the question as to whether you can cook this in the oven, The whole lesson of the dish that is so tied, however. You can sear the chicken and cook it in the oven separately To the sauce. If you do this when you cook the chicken, add A good amount of tarragon and Cook with the chicken covered with foil. And make sure that you add all of the chicken juices into your sauce.
Bon appétit As we say in France.
Excellente recette. J’ai omis le vin blanc (oublié à l’achat) mais c’était quand même un régal.