7,8K
Voici ma recette de moussaka. Je peux vous dire qu’elle a été dévorée sans laisser de trace… Un délicieux mélange d’aubergines grillées à l’huile d’olive, de viande d’agneau (ou de mouton), de cannelle, de tomates réduites en un délicieux coulis. Le tout sans fromage… Ce plat est servi dans beaucoup de pays de l’est du bassin méditerranéen et je vous donne ici la version grecque, la plus emblématique, avec sa couche de sauce blanche sur le dessus. Ce plat tel qu’il est présenté ici date d’ailleurs de 1910 et a été mis au point par Nikolaos Tselementes. C’est grâce à lui qu’il y a l’ajout de cette sauce blanche qui vient… de chez nous, d’Europe de l’ouest.
Pour cette recette, je fais cuire tous les ingrédients séparément pour obtenir le plus de sucs possible et ainsi avec une moussaka très savoureuse. De plus celle-ci ne rendra pas d’eau à la cuisson…
Recette de la moussaka pour 6 à 8 personnes:
- 3 à 4 aubergines
- 1 dizaine de tomates
- 2 cuillerées à soupe de double concentré de tomates
- 1 petite cuillerée à café de cannelle
- 1 pincée de piment en poudre fort
- 1kg d’épaule d’agneau désossée
- 3 oignons
- 3 gousses d’ail
- huile d’olive
- sel, poivre
- 4 feuilles de laurier
- Sauce blanche:
- 30g de beurre demi-sel
- 1 litre de lait entier
- 100g de farine
- 2 œufs
- sel, poivre
- noix de muscade
Peut-on préparer la moussaka à l’avance ?
Oui, absolument ! La moussaka est encore meilleure réchauffée. Préparez-la la veille et réchauffez-la doucement au four avant de servir. Les saveurs auront le temps de se marier parfaitement.
2. Comment éviter que la moussaka ne soit trop grasse ?
Pour une moussaka moins grasse, faites dégorger les aubergines avec du sel avant de les cuire. Cela permet de réduire leur absorption d’huile lors de la cuisson.
3. Peut-on congeler la moussaka ?
Oui, la moussaka se congèle très bien. Pour la réchauffer, décongelez-la au réfrigérateur et réchauffez-la au four à 180°C jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Elle retrouvera toute sa saveur et sa texture.
4. Quelles variantes peut-on essayer ?
Pour varier les textures, vous pouvez ajouter des tranches de courgettes ou une couche de pommes de terre rissolées. Ces variations apportent une touche personnelle et délicieuse à votre moussaka.
5. Comment obtenir une sauce blanche sans grumeaux ?
Pour une sauce blanche sans grumeaux, ajoutez le lait progressivement en fouettant constamment. Mélangez bien hors du feu avant d’ajouter les œufs pour une consistance parfaite.
Conseils de Bernard :
- Sauce savoureuse : Utilisez des tomates fraîches pour une sauce plus riche et plus savoureuse.
- Étape de cuisson : Ne sautez pas l’étape de faire griller les aubergines et la viande séparément. Cela maximise les saveurs et donne une profondeur unique à votre moussaka.
- Repos après cuisson : Laissez reposer la moussaka quelques minutes après cuisson pour qu’elle se tienne bien à la découpe et que les saveurs s’harmonisent encore mieux.
En suivant ces conseils, votre moussaka sera un véritable délice, digne des meilleures tables grecques. Un plat réconfortant, riche en saveurs et parfait pour impressionner vos invités. Bon appétit !
Les instructions
Commencer par enlever la queue des tomates.
Les ébouillanter pendant trente secondes puis les passer sous l’eau froide pour pouvoir les éplucher facilement. La peau partira toute seule.
Éplucher les tomates et les couper en deux dans la tranche.
Se débarrasser avec une petite cuiller de la l’intérieur des tomates (graines et jus) puis les couper en petits morceaux.
Les mettre dans une poêle sans huile puis les laisser cuire jusqu’à ce que beaucoup d’eau s’évapore.
On peut ajouter à ce moment là deux cuillerées à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.
Ajouter également une petite cuillerée à café de cannelle en poudre et une pincée de piment en poudre fort.
Quand la sauce tomate est bien épaisse, mettre de côté.
Couper les aubergines en tranches de 1 cm puis badigeonner les tranches d’huile d’olive sur les deux faces.
Mettre les tranches huilées dans une poêle bien chaude jusqu’à obtention d’une belle coloration.
Les faire giller des deux côtés. Quand les aubergines sont bien grillées des deux côtés, les mettre à refroidir sur du papier absorbant puis bien les saler.
Faire de même avec toutes les tranches (c’est l’étape la plus longue..).
Voici l’épaule d’agneau désossée. On peut demander à son boucher de la hacher (si il accepte) ou alors il faudra la mettre en plusieurs morceaux au mixeur (ce que j’ai fait).
Pour les oignons: les couper en petits morceaux avec deux cuillerées à soupe d’huile d’olive.
Les mettre sur feu assez fort pour les faire griller légèrement. Saler et poivrer.
Enfin la viande: mettre deux cuillerées à soupe d’huile d’olive avec les gousses d’ail écrasées dans une poêle sur feu assez fort.
Laisser griller un petit peu l’ail puis ajouter la viande hachée (mixée dans mon cas).
Bien mélanger avec une cuiller en bois pour cuire la viande de toute part.
Ajouter le laurier, saler et poivrer.
On doit laisser la viande se colorer.
Quand c’est le cas, ajouter les oignons.
Bien mélanger puis ajouter la sauce tomates à la cannelle.
Puis le double concentré de tomates avec un peu d’eau pour avoir une viande légèrement humide (très peu!).
Mettre une couche de tranches d’aubergines grillées dans une grand plat à gratin.
Ajouter une bonne couche de viande (dont on aura ôté les feuilles de laurier) puis recouvrir avec des aubergines.
On peut séparer en plusieurs plats…
Préparer enfin la sauce blanche:
Mettre le beurre à cuire dans une grande casserole.
Ajouter la farine et bien mélanger.
Ajouter très progressivement le lait en mélangeant vivement à chaque fois pour éviter les grumeaux. C’est un peu difficile au départ mais ça fait des muscles !
Il vaut mieux d’ailleurs mélanger au fouet.
Saler et poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.
Ajouter les œufs battus en omelette en mélangeant bien et cette fois hors du feu.
Verser la sauce sur le plat.
Mettre au four à 190°C jusqu’à obtenir une belle coloration (20 à 30 minutes). Il faudra bien surveiller !
À déguster bien chaud !
Moussaka Grecque
Voici ma recette de moussaka. Je peux vous dire qu’elle a été dévorée sans laisser de trace… Un délicieux mélange d’aubergines grillées à l’huile d’olive, de viande d’agneau (ou de mouton), de cannelle, de tomates réduites en un délicieux coulis. Le tout sans fromage… Ce plat est servi dans beaucoup de pays de l’est du bassin méditerranéen et je vous donne ici la version grecque, la plus emblématique, avec sa couche de sauce blanche sur le dessus. Ce plat tel qu’il est présenté ici date d’ailleurs de 1910 et a été mis au point par Nikolaos Tselementes. C’est grâce à lui qu’il y a l’ajout de cette sauce blanche qui vient… de chez nous, d’Europe de l’ouest. Pour cette recette, je fais cuire tous les ingrédients séparément pour obtenir le plus de sucs possible et ainsi avec une moussaka très savoureuse. De plus celle-ci ne rendra pas d’eau à la cuisson…
Ingrédients
- 4 Aubergines
- 10 Tomates
- 2 cuillerées à soupe Double concentré de tomates
- 1 petite cuillerée à café Cannelle
- 1 pincée Piment en poudre fort
- 1 kg épaule d’agneau désossée
- 3 Oignons
- 3 gousses Ail
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
- 4 feuilles Laurier
Sauce blanche:
- 30 g Beurre demi-sel
- 1 litre Lait entier
- 100 g Farine
- 2 œufs
- Sel
- Poivre
- Noix de muscade
Instructions
- Commencer par enlever la queue des tomates.
- Les ébouillanter pendant trente secondes puis les passer sous l’eau froide pour pouvoir les éplucher facilement. La peau partira toute seule.
- Éplucher les tomates et les couper en deux dans la tranche.
- Se débarrasser avec une petite cuiller de la l’intérieur des tomates (graines et jus) puis les couper en petits morceaux.
- Les mettre dans une poêle sans huile puis les laisser cuire jusqu’à ce que beaucoup d’eau s’évapore.
- On peut ajouter à ce moment là deux cuillerées à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.
- Ajouter également une petite cuillerée à café de cannelle en poudre et une pincée de piment en poudre fort.
- Quand la sauce tomate est bien épaisse, mettre de côté.
- Couper les aubergines en tranches de 1 cm puis badigeonner les tranches d’huile d’olive sur les deux faces.
- Mettre les tranches huilées dans une poêle bien chaude jusqu’à obtention d’une belle coloration.
- Les faire giller des deux côtés. Quand les aubergines sont bien grillées des deux côtés, les mettre à refroidir sur du papier absorbant puis bien les saler.Faire de même avec toutes les tranches (c’est l’étape la plus longue..).
- Voici l’épaule d’agneau désossée. On peut demander à son boucher de la hacher (si il accepte) ou alors il faudra la mettre en plusieurs morceaux au mixeur (ce que j’ai fait).
- Pour les oignons: les couper en petits morceaux avec deux cuillerées à soupe d’huile d’olive.
- Les mettre sur feu assez fort pour les faire griller légèrement. Saler et poivrer.
- Enfin la viande: mettre deux cuillerées à soupe d’huile d’olive avec les gousses d’ail écrasées dans une poêle sur feu assez fort.
- Laisser griller un petit peu l’ail puis ajouter la viande hachée (mixée dans mon cas).
- Bien mélanger avec une cuiller en bois pour cuire la viande de toute part.
- Ajouter le laurier, saler et poivrer.
- On doit laisser la viande se colorer.
- Quand c’est le cas, ajouter les oignons.
- Bien mélanger puis ajouter la sauce tomates à la cannelle.
- Puis le double concentré de tomates avec un peu d’eau pour avoir une viande légèrement humide (très peu!).
- Mettre une couche de tranches d’aubergines grillées dans une grand plat à gratin.
- Ajouter une bonne couche de viande (dont on aura ôté les feuilles de laurier) puis recouvrir avec des aubergines.
- On peut séparer en plusieurs plats…
- Préparer enfin la sauce blanche:Mettre le beurre à cuire dans une grande casserole.
- Ajouter la farine et bien mélanger.
- Ajouter très progressivement le lait en mélangeant vivement à chaque fois pour éviter les grumeaux. C’est un peu difficile au départ mais ça fait des muscles !
- Il vaut mieux d’ailleurs mélanger au fouet.
- Saler et poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.
- Ajouter les œufs battus en omelette en mélangeant bien et cette fois hors du feu.
- Verser la sauce sur le plat.
- Mettre au four à 190°C jusqu’à obtenir une belle coloration (20 à 30 minutes). Il faudra bien surveiller !
- À déguster bien chaud !
Nutrition
Calories: 500kcalCarbohydrates: 53gProtéines: 36gFat: 18gLipides saturés: 8gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 5gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 153mgSodium: 252mgPotassium: 1922mgFibre: 13gSucre: 28gVitamine A: 2349IUVitamine C: 40mgCalcium: 303mgFer: 4mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
131 commentaires
Merci pour cette recette qui donne terriblement envie !! 🙂
recette excellente, mais très longue a faire. Pensez a rajouter une aubergine de plus un vrai régal
Un grand merci pour cette recette que je viens de tester en intégralité (y compris la sauce tomates maison). Je l'avoue, c'est un régal, onctueux et savoureux. Personnellement, j'ai fait caraméliser longuement les oignons (30 minutes).
hum j'aime beaucoup et je n'en ai jamais faite encore! non seulement je partage mais hop, dans les favoris !
merci beaucoup pour cette recette en image
Bonjour, non voilà il me reste à enfourner la moussaka qui m’a l’air d’être une tuerie!!!!!!!!!!!!!!!
Sauf la quantité d’aubergines . Pour un plat 6/7 personnes j’ai grillé à la plancha au moins 5 grosses aubergines . Oui c’est long mais je pense que cela en vaut largement la chandelle. Bizz àa communauté !!!🥰 From Corsica
Ca à l'air délicieux
Buona! Ricorda un po' la "parmigiana di melanzane"
merci pour cette délicieuse recette de moussaka que je vais tester. bon dimanche
Bonjour Bernard!
Merci pour cette recette qui a l'air délicieuse! 🙂
J'ai juste une petite question:
Par quelle viande peut-on remplacer le mouton/agneau?
Merci d'avance pour la réponse!
ma γιαγιά fait plus souvent cette recette avec un kima a base de boeuf que d'agneau et les legumes sans huile d'ailleurs, et c'est tres bon aussi 🙂
a la place de l'agneau metrre du boeuf bouguignon un regal
Merci pour votre message et votre enthousiasme 😊 ! Pour remplacer le mouton ou l’agneau dans la moussaka, vous pouvez utiliser du bœuf haché, du veau haché ou même du poulet haché. Chacune de ces viandes apportera une saveur différente mais tout aussi délicieuse à votre plat. Assurez-vous de bien assaisonner et de suivre les mêmes étapes de préparation pour un résultat optimal.
Et bien ça a encore l'air délicieux !
Petite question : quand vous dites 1kg d'épaule d'agneau, le poids de la viande comprend-il l'os ou bien est-il calculé une fois que l'os a été retiré ?
Merci !
Merci pour votre question et votre enthousiasme ! 😊 Lorsque je mentionne 1 kg d’épaule d’agneau dans la recette, il s’agit du poids de la viande désossée. Il est important de peser la viande après avoir retiré l’os pour obtenir la quantité correcte nécessaire à la préparation de la moussaka.
Pour la cuisson des aubergines on peut gagner du temps, en utilisant la même technique (badigeonnage au pinceau), mais en faisant cuire au four sur une ou plusieurs grandes plaques.
Oh ça a l'air bon…
Bravo Bernard ta recette est authentique de la moussaka là plus courante en Grèce, dans certaines région on rajoute des courgettes en tranches. Sinon pour ceux qui n'aiment pas le 100% agneau je fais un mélange moitié moitié avec le bœuf.
Quant à l'aubergine je la fait suer avec le gros sel 2-3 heures ensuite je la lave et ça absorbe moins d'huile.
hum j'aime beaucoup et je n'en ai jamais faite encore! non seulement je partage mais hop, dans les favoris !
Je testerai, elle a l'air délicieuse !
Merci Bernard!
Pour une fois peut être que ma balance fera pas la tête :)))
j'ai mangé dans restaurant afghan des aubergines au yaourt. un vrai délice. Connais tu la recette?
impecable tu n'as pas oublier la pointe de cannelle !!(je suis d'origine greque,par ma grand mere maternelle et mon oncle qui est aussi mon parrain!!)
humm, elle a l'air juste parfaite cette moussaka. Je vois que tu ne mets pas de pdt ; j'ai appris à ma grande surprise que certaines moussaka en contiennent. En tout cas je préfère sans ! Bonne journée Bernard et merci pour tes recettes
La couche de pommes de terre au fond du plat sert à absorber le gras. Mon mari est d'origine grecque et toute la famille fait la moussaka avec cette couche de pommes de terre.
Bonjour Bernard, j'aurais aimé avoir une indication du temps de preparation avant la mise au four. J'imagine plus de 45 mn…
Merci et à bientôt
Jai pris quelques raccourcis (avec un coulis de tomates notamment) mais cette recette est divine quand même. Merciiii!!!!
Ce plat me fait penser aux plats de la maman de mon amie d'enfance qui était originaire de Grèce. Cette recette est semblable à la sienne à part qu'elle rajoutais aussi des courgettes grillées et des pommes de terre rissolées ou cuites à la vapeur (moins gras). Un vrai délice ^^… Cette idée supplémentaire plaira surement sans doute à beaucoup d'internautes ^^. Sur ce, bon appétit!
Elle est parfaite la recette , je sais de quoi je parle , suis d origine grecque. Je n avais pas pensé à griller les aubergines, bon point pour toi , c est plus léger de cette manière.
Je utilise la viande de bœuf tout comme l agneau et c est aussi beau.
Merci de nous faire voyager et de nous faire rêve avec tes recettes, tant gustativement que culturellement .
Merci
excellente idée Bernard
très belle recette de Moussaka Grecque.
Par contre à quoi sert de rajouter 2 oeufs battus en omelette dans la sauce blanche???
Pour ceux qui aiment pas l'agneau/mouton on peut remplacer par le boeuf ou un mélange de veau et porc.
Merci pour votre commentaire ! 😊 Les œufs battus en omelette ajoutés à la sauce blanche ont pour but de donner plus de richesse et de structure à la moussaka. Ils permettent à la sauce de mieux se tenir lors de la cuisson et d’apporter une texture onctueuse et gratinée.
Et vous avez tout à fait raison, pour ceux qui n’aiment pas l’agneau ou le mouton, on peut parfaitement les remplacer par du bœuf, ou un mélange de veau et porc. Cela reste délicieux !
N'y a t-il pas un fond de pommes de terre dans la moussaka grecque ?
Merci pour votre question ! 😊 Dans certaines variantes de la moussaka grecque, il est effectivement courant de trouver une couche de pommes de terre au fond du plat. Cela apporte une texture supplémentaire et une saveur délicieuse. Dans ma recette, j’ai choisi de ne pas en ajouter, mais vous pouvez tout à fait le faire si vous le souhaitez. Il suffit de trancher finement des pommes de terre, de les précuire légèrement et de les disposer au fond du plat avant d’ajouter les autres ingrédients.
"Par contre à quoi sert de rajouter 2 oeufs battus en omelette dans la sauce blanche???"
Votre sauce aura un goût plus fine et les œufs lient la sauce (liaison).
"N'y a t-il pas un fond de pommes de terre dans la moussaka grecque ?"
En Europe occidentale (nord-ouest)les Grecs émigrés prépare ce plat avec un fond de pommes de terre,mais la vous êtes dans le pays de la pomme de terre.
Un magnifique plat tout simple.
J'ai testé cette recette hier soir et le résultat est unanime à la maison comme au bureau: DÉLICIEUX. Merci!
Perso moussaka loupée à cause des lUN LITRE de lait (!!!) hyper déçue…
Merci Bernard pour cette belle recette mais quel boulot !! Et encore j'ai moi aussi pris quelques raccourcis !!
Délicieuse recette, que j'ai réalisée avec de la viande hachée de boeuf. J'avais des doutes sur la cannelle mais cela a été une vraie réussite. Plebiscitée par mon mari et même mon fils qui avait des doutes car pas fan des aubergines ! Merci, je la referai !
Merci Beaucoup pour cette recette ! Je l'ai fait avec du boeuf car je n'aime pas l'agneau et c'était délicieux !
Et merci pour ce blog aussi, ça donne envie de faire toutes les recettes !
Enfin je sais pourquoi il faut des fois faire cuire tout separemment! mer-ci
Très belle recette, on utilise la même (avec mélange boeuf/agneau) à Patra.
Cette recette est absolument divine!!
je ne connaissais la moussaka qu'à travers celle qu'on nous sert au self de mon travail. Ils la font au boeuf et c pas mauvais mais pas exceptionnel non plus. mais là!!! moi qui n'aime pas les aubergines, je suis devenue fan, pareil pour mon mari.
Merci de nous avoir réconcilié avec les aubergines bernard!!
bonjour
recette longue mais délicieuse.
A faire le week end…
je vais tester une autre de vos recette. (le risotto aux epinards)
ce que j'aime : bien détaillé – photos – explications simples –
Je vous encourage a continuer
Recette juste terminée, aussitôt goûtée. Incroyable…tout simplement incroyable tellement c'est bon ! Mille merci pour cette recette !!
Fait aujourd'hui, excellente, très facile à réalisé. Merci et bonne journée.
Ps. je fait avec viande hache de bœuf, car habitant sur une petite ile du pacifique j'ai trouve pas toujours toutes les ingrédients.
Délicieux. Facile à réaliser grâce aux photos. J'ai utilisé les aubergines grillées d'un célèbre magasin de surgelés. Pour Pâques cela a changé du gigot. Et comme dessert Assassin. Ma petite famille a adoré. Le tout encore meilleur le lendemain ( il y avait un peu de restes )..
Impeccable, délicieux, mangée et approuvée par petites et grand.
Pour une première, c'est un succès. Merci.
Pour la sauce blanche, pas de problème avec les grumeaux, un coup de mixer et la sauce est parfaite
pour la sauce blanche, pas de problèmes avec les grumeaux, un coup de mixer et la sauce devient onctueuse
Je l'ai faite hier soir. Elle était plutôt bonne mais pas aussi belle que la tienne.
Mes aubergines ont rejeté beaucoup d'eau, je ne sais pas si c'est normal. Du coup la prochaine fois je pense que je n'en mettrais pas dans la viande pour l'humidifier.
Merci pour la recette en tout cas!
bonne recette mais longue à préparer. Par contre j'aimerai des précisions sur la qualité des pomme de terre à utiliser car malgré des tranches très fines et 1H1/2 de cuisson th 6 et 7 à la fin, elles n'étaient pas assez cuites. Merci de votre réponse. Nelson
Très très très bon ! merci. Pour ma part j'ai rajouté un peu de feta dans la sauce blanche.
Merci !! Pour les pommes de terre anonyme, il n'y en a pas dans la recette… Donc je ne sais pas ! Pour les aubergines, si vous les grillez bien comme je l'ai fait, elles ne rendent plus d'eau ! 🙂
Je viens de faire cette moussaka – c'est divin !!! Je suis originaire des Balkans et effectivement, nous la préparons avec des pommes de terres et des courgettes parfois (comme quoi, ce n'est pas que dans le Nord…) mais ça, c'est la VRAIE recette. Bernard, merci pour toutes tes explications sur tout le site, c'est juste impossible de rater quoi que ce soit :-)) Jasmina
La Moussaka n'est pas un plat grec. C'est un plat plutôt turc qui a été amené sur le bassin méditerranéen. Ecoutez cette émission où deux grecs cuisinier et commerçant l'affirment :
http://www.franceinter.fr/emission-on-va-deguster-cuisine-du-soleil-4-eme-volet-la-grece
D'où qu'il soit, ce plat est délicieux !
Tres tres bonne recette, le laurier donne un gout delicieux a la viande, par contre ca n'est pas presicé mais apres avoir mis les oeufs dans la sauce blanche ca aurai ete mieux de laisser epaissir un peu parceque la sauce etait vraiment liquide :/ je ne sais pas si c'est intentionnel 🙂 du coup j'ai du cuire la moussaka bien longtemps !
Plutôt réussie pour un premier essai ! Quelques petits soucis avec la cuisson des aubergines à la pôele , la prochaine fois j'utiliserai le four. Merci pour cette succulente recette qui nous a fait voyager !
Recette testée par la débutante que je suis et c'est… absolument délicieux!!!
Difficile de se tromper avec les explications bien précises.
J'ai eu quelques doutes à la fin avec la crème qui me paraissait très liquide et en fait non ça tient très bien.
Merci pour cette recette!!!
Merci pour votre site que je viens de découvrir.
J'ai remplacé l'agneau par du bœuf haché.
Nous avons adoré.
j'ai failli ne pas en avoir assez tellement mes invités ont appréciés.
Bonjour!
Recette qui a l'air sympa..mais en Grèce ,la Moussaka est plutôt préparée sans viande et avec des pommes de terre!
Je viens de découvrir ce blog très engageant,merci!!
Salut bernard
J'ai testé cet été.
C super long… Mais le résultat est à la hauteur.
J'ai cependant trouvé que le goût de l'agneau était trop présent… La prochaine fois je mixerais avec du boeuf.
Merci pour tes recettes.
Excellente recette…faut juste avoir du temps pour la faire.. Rien a voir avec les plats congelés du supermarché..j'ai juste ajouté un peux de thin et 4 feuilles de maggi à la sauce … Note finale : 20/20
Bonsoir Bernard,
Tout d'abord merci de partager vos recettes , je les adore !
J'ai réalisé votre moussaka que j'ai adoré et je souhaiterais de nouveau la faire mais pour 25 personnes .
Pourriez vous m'indiquer les quantités nécessaires pour que je puisse la réaliser au mieux .
Merci d'avance
Annabelle
Merci pour votre enthousiasme et votre fidélité ! 😊 Pour préparer la moussaka pour 25 personnes, vous allez devoir multiplier les quantités par environ 5. Voici les quantités ajustées :
N’oubliez pas d’ajuster les épices et l’assaisonnement en conséquence. Bonne cuisine et régalez vos invités !
Quasiment 3h30 de préparation et 45min de cuisson mais ça vaux le coup !!!
Attention de ne pas trop doser les épices, je me suis fait avoir et ça gâche un peu le plat.
Merci et bon appétit 😉
bonjour , je voudrais juste vous dire que la viande haché au mixer devient réellement de la bouillie investir dans un hachoir est réellement indispensable vous avez de la viande hachée comme chez votre boucher et ça change tout dans la consistance !
et bravo pour vos recettes et votre blog !
Hummmm !! Super bon !! Bon j'avoue je ne connaissais pas la moussaka, je pensais que ça pourrait ressembler à de la ratatouille lol : ) ben non, c'est un goût à part qui vient de la cannelle !! Trop bon je vous dit !! Pour info j'ai adapté la recette en suivant quelques conseils : aubergine coupée dans la longueur (plus facile à préparer et à disposer dans le plat), degorgé au gros sel puis nettoyé puis huilé puis au grill. Moins de sel dans la sauce car l'aubergine reste salée. Je pense que je pourrais en manger tous les dimanches : )
Bonsoir,
Je viens de découvrir votre blog que je trouve bien fait.
Je suis grecque et ma maman m'a appris à préparer la moussaka mais elle mettait 1 couche de tranches de pommes de terre rissolées dans le fond du plat. Et moi, je me facilite la vie, je met des aubergines grillées surgelées, c'est aussi moins gras.
Merci Bernard, réalisée ce week end elle est extra je retiens le conseil de couper les aubergines dans la longueur car c'était vraiment hyper long à cuire en tranches !
J'ai remplacé l'agneau par du boeuf pour que tous mes invités soient satisfaits. Cette recette a fait l'unanimité. Elle est délicieuse ! Et si elle prend un peu de temps au niveau de la préparation, elle est très facile. Merci pour cette recette!
Revenons sur les fameuses pommes de terre absentes de la recette.
Je tapisse le fond de mon plat de fines lamelles de pdt coupées à la mandoline. Du sel, une pincée d'herbes de Provence et un pchitt d'huile d'olive. Le tout passe au grill le temps d'être bien doré. Puis je monte la moussaka normalement.
Avantage : la moussaka "tient" au service. Et puis c'est bon…
Je viens d'essayer cette recette, un seul commentaire : délicieux.
Merci Bernard pour la recette.Je l'ai testé aujourd’hui, on s'est régalé. j'adore ce mélange des saveurs, surtout le parfum de la cannelle qui nous a donné envie de voyager en mediterannée.Tout est parfait ..
PS: j'ai utilisé de la viande hachée de bœuf car on n'aime pas trop le gout fort de l'agneau.Et c’était très réussi quand même.
Recette testée ce weekend un vrai régal avec la petite pointe de cannelle qui va bien… La version réchauffée est juste délicieuse, c'est vrai qu'il faut y passer du temps mais le résultat en vaut la peine ! Merci Bernard !
Voilà une super recette, toute en images… Le plus bonus, j'aime bien ajouter un peu de fromage râpe sur le dessus 😉
Merci !
Recette réalisée ce matin et mangée à midi. Un vrai régal !
Merci Bernard
recette faite hier matin, mangée le soir, c'est la première fois que je fais une moussaka, la prochaine fois je la ferai en deux temps car la préparation est longue, mais c'est un délice! et je mettrai moins de piment, mais nous nous sommes régalés!
encore une fois merci Bernard.
NINA
Bonjour,
J'ai, depuis quelques années, une recette de moussaka qui tient la route, très semblable à celle-ci,néanmoins, c'est la vôtre que j'ai faite ce WE, rien à dire, excellente!!!Même si, à la lecture des commentaires, j'ai tendu le dos au moment de la sauce blanche….Mais je me répète, excellente recette.Merci.
Bonjour
recette excellente
question : j'en ai fait pour un régiment….Je peux congeler ?
merci d'avance pour la réponse
Pas de souci, je l'ai fait, et mangé 1 mois après, toujours aussi bonne
Merci pour votre enthousiasme ! 😊 Oui, vous pouvez tout à fait congeler la moussaka. Laissez-la bien refroidir, puis découpez-la en portions individuelles. Emballez chaque portion dans du film alimentaire ou des boîtes hermétiques adaptées à la congélation. Elle se conserve parfaitement jusqu’à trois mois. Pour la déguster, laissez-la décongeler au réfrigérateur avant de la réchauffer doucement au four.
Bonjour,
Nous nous sommes vus et je vous ai découvert au salon de la gastronomie à Talence et bien sûr je me suis empressée de tester vos recettes qui, il faut le dire, sont juste géniales !
Concernant la Moussaka, j'ai une question, je n'aime pas l'agneau et mange globalement très peu de viande. Est-ce que je peux le remplacer par du haché de boeuf ?
Merci pour votre réponse 🙂
Audrey
Il n'y a aucun problème à remplacer l'agneau par le boeuf, je l'ai fait, moi qui ne suis pas fan de l'agneau, j'ai mis moitié moitié, mon boucher me l'a fait et j'ai adoré, cette recette est tout simplement succulente, j'ai avais mangé une dans un petit resto sympa de Dinan, elle y ressemble beaucoup, en Grece, je n'en ai jamais mangé d'aussi bonne, pourtant j'y suis allée souvent
Je réalise très souvent cette recette. Un délice ! Merci.
Encore un grand classique de votre blog que j'ai fait et refait de multiples fois… C'est un pur délice. Bien sûr il faut avoir un peu de temps mais le résultat en vaut vraiment la peine!! Un grand merci Bernard!
Je viens de découvrir ton blog et j'en suis très satisfaite. J'ai déjà fait les madeleines et aujourd'hui la moussaka. C'est délicieux, rien à redire. Merci pour toutes ces recettes.
Très bonne recette! Succulente!
Pour un résultat un peu moins riche, je propose de simplement déposer les aubergines crues dans le plat et d'augmenter le temps de cuisson au four pour que celles-ci cuisent avec la viande, sauce tomatée et béchamel.
Merci pour cette recette,je l'ai essayée c'était délicieux , vraiment merci .
J'ai fais cette recette et vraiment, je n'ai jamais mangé une aussi bonne moussaka 🙂
Magnifique !!! Comme certains j'ai fait cuire les aubergines au four (c'est sûr que c'est meilleur à la poêle mais au four cest plus rapide et moins gras)
Merci pour vos explications 🙂
bonjour bernard
je viens de faire la moussaka, ça m a pris 4 heures je suis epuise , c est effectivement très long, la prochaine fois je suivrai les conseils d une de tes fans, a savoir j achèterai les aubergines pré cuites de chez picard il parait qu ils ont ça , car ça prend trop de temps en effet. pour la viande mélangée tu oublies de préciser qu elle rend beaucoup d eau, ça prend donc beaucoup de temps pour la cuire et la dorer, faut pas hésiter a plusieurs reprises d égoutter la viande pour réduire le temps de cuisson qui reste long, pour la sauce tomate la aussi ça prend beaucoup de temps avant que l eau s evapore , j ai utilise 12 tomates car j ai fait pour beaucoup, ça m a pris au moins 30 mn si ce n est plus pour avoir la sauce un peu épaisse avant d ajouter l huile d olive, pour la sauce blanche , avec ses grumeaux j ai utile un robot plongeur et la sauce était parfaite ensuite, demain c est le repas j espère que mes amis apprécieront, merci pour ton site qui est mon site de reference, si tu pouvais donner des recettes pour four vapeur on serait nombreux a être intéressés . merci
Personnellement, je coupe les aubergines dans le sens de la longueur et les faire cuire sur une plancha, c'est plus rapide.
Bonjour,
je suis d'origine grecque et je peux vous apporter 2 précisions :
on dit UN moussaka et le moussaka avec les pommes de terre est le moussaka du "pauvre". En tout cas, c'est ainsi que je le fais mais moitié Agneau et moitié boeuf.
merci Bernard pour vos recettes.
Bonjour,
Une petite astuce concernant les aubergines frites, pour éviter d'y passer un rouleau de papier absorbant, économiser du temps et de l'huile :
– Je ne huile pas les tranches au préalable, mais en verse simplement dans la poêle, l’inconvénient de cette méthode rapide est que les tranches sont assez huileuses.
– Lorsqu'une tranche est bien frite, je l'essore entre deux tranches crues non huilées, en appuyant bien, c'est plus efficace que du sopalin, et ça huile progressivement les tranches crues de la tournée suivante, et ainsi de suite.
– Pour terminer, j'essore la dernière tournée à l'aide des extrémités des aubergines, avant de les jeter.
Au final, on obtient rapidement des aubergines parfaitement frites, peu grasses, et ainsi, aucune feuille de papier absorbant n'a été maltraitée ;o)
Merci pour cette recette de moussaka, je l'ai cuisiné ce midi pour mon grand-père, et voici ces mots : "remarquable, meilleure moussaka que j'ai mangé"
Alors merci beaucoup, elle m'a effectivement beaucoup plu aussi, et cela m'a permis de lui faire plaisir. Car c'est bien aussi pour cela que je cuisine, faire plaisir ! 😉
Du soleil dans l'assiette, je garde la recette ! 😀
Bonjour,
Je trouve ce plat délicieux, mais je voudrais essayer la recette sans viande, pourrait-tu me donner une idée peut-être pour remplacer la viande pour quelque chose d'origine végétale? Merci d'avance, en tout les cas ça a l'air trop bon! 😀
Salutations
Tu peux faire ca en remplacant par des Courgettes, poivron et frommages. Ou tenter un autre des multiples plats grecques de legumes tels que les legumes farcis ou au four.
pourquoi ne pas hacher des steaks d'origine vegetale que l'on utilise pour des hamburgers vegan?
Je suis ravi que la moussaka vous plaise ! Pour une version végétarienne, vous pouvez remplacer la viande par des lentilles brunes ou du soja texturé. Ces alternatives apporteront une texture satisfaisante et se marieront parfaitement avec les épices et les autres ingrédients 🌱. Les lentilles doivent être préalablement cuites, et le soja texturé doit être réhydraté avant d’être utilisé. N’hésitez pas à ajuster l’assaisonnement selon vos goûts.
Réalisée hier avec les restes d'un gigot de 11h,recette suivie à la lettre. Une tuerie ????????
2 petites remarques :
– avec les tomates bien rondes et calibrées cultivées sous serre chauffée et qu'on trouve dans les grandes surfaces ça risque pas d'avoir un goût terrible.
– la moindre des choses quand on doit hacher l'épaule d'agneau c'est de demander à son boucher de ne pas la parer; c'est vraiment n'importe quoi !
Excellente recette! Mais moi aussi ca a rendu beaucoup d'eau: je pense plutôt que c'est le Mélange viande/sauce qui n'était pas assez asséché.
Une recette qui donne l'eau à la bouche. Je m'en suis inspirée pour en aire une végétarienne (j'ai effectivement mis des pommes de terre).
Merci pour vos recettes, vos photos et vos bons conseils!
Camille
Bonjour,
La recette est un peu longue … mais quel délice !!!
Voilà plusieurs fois que je la réalise, et c'est à chaque fois un émerveillement.
Bravo à vous
La recette est aussi longue à réaliser qu'excellente à déguster !!! Merci beaucoup pour ce voyage gustatif en Grèce, tout le monde à apprécier, et j'ai adoré cuisiner ce plat !
les bouchers, en principe, n'acceptent de hacher l'agneau que sur commande. Par contre, j'ai eu un boucher(maintenant à la retraite, hélas) qui me hachait l'agneau. Il faisait sortir le plus de boeuf possible de son hachoir, puis me hachait l'agneau et remettait du boeuf jusqu'à ce qu'il sorte. J'avais de l'agneau et un tout petit peu de boeuf
Excellente recette … sauf peut-être la cannelle à supprimer dans la sauce tomate, car un peu trop présente dans le plat final à mon goût !
Un délice tout de même !
Recette découverte ce jour et réaliser de suite,bravo pour les étapes bien expliquées
mes filles trépignent d'impatience pour déguster ce plat si long à réaliser ( mais non séance photo oblige) car résultat très satisfaisant.Merci encore
Merci pour la recette, c'était délicieux !
C'est bien apprétissant! J'ai une découverte très intéressante sur votre blog, cela me permet de connaître plus de bonnes recettes. Merci pour le partage. Bonne journée!!!
De retour de vacances,les légumes du potager nous attendaient… alors j'ai préparé la recette de Bernard. Délicieux plat réalisé avec de la viande haché de boeuf… miam miam
J'ai fait la recette avec ma maman, c'était long mais c'est bien de faire toutes les étapes. Tout le monde s'est régalé.
Martin 11 ans
Quand on pousse la pédanterie jusqu`à hacher l’agneau au couteau – façon tartare – c’est vrai que la recette prend un bout-de-temps. Mais quelle magie!
Le secret est assez simple : tout sécher avant de fondre les ingrédients. Le résultat est étonnant –comment un tel étal de saveurs avec si peu d’épices ?!? Surtout ne pas forcer la dose avec la cannelle.
Tout simplement magnifique : un plaisir à dévorer mais aussi un plaisir à confectioner pour qui nourrit un respect vis-à-vis des beaux ingrédients que l’agriculture à la bonté de nous donner.
Il me manque juste la menthe et la coriandre puis je rajouter les blancs d'oeufs pour faire une béchamel plus aérée et onctueuse comme un soufflet. Merci pour la recette !
Je rajoute de la menthe et de la coriandre à la viande. Puis je rajoute les blancs en neige à la béchamel pour faire comme un soufflet au fromage. Recette du village de Tolo-Péloponnèse. Merci !
Bonjour Bernard, j'ai fait 2 fois la recette, un délice !par contre elle rend beaucoup d'eau. Comment faire pour qu'il n'y en ait pas ? Le lendemain, elle était encore meilleure ! Je vais la refaire pour ce WE,merci de me dire pour qu'il y est moins de jus, Isabelle
Recette longue à préparer mais c'est un vrai régal ! moi qui n'aime pas la cannelle, j'ai été agréablement surprise. Par contre je n'ai pas mis un litre de lait, je trouvais que ça faisait trop. Comme toujours vos recettes sont une réussite ! Merci pour cette recette, on s'est régalés !
😊 Pour réduire l’excès de liquide dans la moussaka, voici quelques astuces :
Égouttez bien les aubergines : après les avoir tranchées, salez-les légèrement et laissez-les dégorger pendant 30 minutes, puis rincez et essuyez-les.
Précuisez les légumes : faites-les revenir à la poêle pour éliminer l’excès d’eau avant de les assembler dans le plat.
Réduisez la sauce tomate : laissez mijoter la sauce plus longtemps pour qu’elle épaississe.
Bonjour,
Je remercie bien pour votre blog et bcp d’articles interessants. C’est vraiment qu’lls sont délicieus.
Merci encore
Merci pour votre recette! J’avais testé au boeuf mais c’est vrai que l’agneau fait retrouver le gout de la moussaka en Grèce. Avec la canelle, le piment, la muscade on y est! Une ptite suggestion pour pas se fatiguer avec la béchamel, faire son roux blanc avec un tant pour tant beurre farine et, hors du feu, verser tout le lait d’un coup! Ex: Pour 1 litre de lait, 70g de beurre, 70g de farine. Feu moyen, on fouette.Dès que le roux mousse bien, on met tout le lait, on fouette fort au début pour mélanger, 1 min, puis on remet à feu assez doux, et on ne fouette que de temps en temps, pendant qu on fait son montage aubergine viande. La sauce va se densifier tranquillement, une fois que ça nappe bien le dos d’une cuillère, c’est prêt. Ca marche avec du lait chaud (ça prendra vite, plus de surveillance) ou froid (ça prendra lentement). Depuis que je fais comme ça, plus jamais de grumeaux et plus de mal au bras ^^
Simple et efficace, j’adore cette recette, merci !
Gepeto
Bonjour,
J’avais découvert ce plat lors d’e mon premier voyage en Grèce en 1979. Le goût tomate cannelle avait été une révélation pour moi. J’ai appris à faire cette recette à Patras, dans un tout petit camping, en regardant la patronne réaliser cette recette. J’ai acheté le plus grand plat qui pouvait aller dans mon four, comme ça j’en congèle une partie si besoin ( ça se conserve très bien au congélo).
Dans la recette initiale la patronne versait 2 œufs battus en omelette sur la dernière couche avant de mettre la béchamel et saupoudrait légèrement de râpé. Je me suis donc lancée, c’est devenue une de mes recettes emblématiques. j’ai toujours eu du succès avec ce plat
C »est vrai que c’est long à faire( minimum 3 h) mais ça vaut vraiment le coup, personnellement je la fait la veille pour le lendemain
Lors de mes 1ers essais, je n’étais pas satisfaite de ma béchamel que je trouvais trop liquide, je n’arrivais pas à retrouver la bonne texture. J’ai donc changé ma recette en faisant la béchamel à la Maïzena. Le résultat était parfait car la préparation était plus épaisse et très légère ( seul bémol, c’est un peu dur d’étaler la béchamel correctement mais on y arrive quand même).
Je badigeonne aussi les rondelles d’aubergines à l’huile d’olive que je sèche au four, c’est plus pratique , plus rapide et moins gras que lorsque je le faisais à la poêle. Depuis je fait cette recette régulièrement.
Je vais essayer en mélangeant les jaunes d’œufs à la béchamel et comparer, c’est peut être le truc que je ne connaissais pas !
Pour les pommes de terre, j ai fait plusieurs essais ; « tout » pomme de terre , « la 1ere couche pomme de terre , les couches suivants aubergines », mais je préfère la recette sans pomme de terre.Enfin, ça permet de varier.
Pour la viande, en général , je prends du bœuf, et je hache des escalopes de veau (1/3 veau, 2/3 bœuf). Avec un reste de viande de pot-au-feu, c’est très bien aussi. Il faut que je teste le mélange boeuf-agneau
Pour la cannelle, c’est « au pif », je me fie à l’odeur de ma sauce tomate-viande-cannelle, il faut que « ça sente bien » la cannelle.
Pour la cuisson, je mets à 150 °C, pour le temps, je me fie à la couleur de la couche du dessus. Pour la déguster, je trouve que c’est meilleur un peu plus que tiède mais pas brûlant
Voilà ça fait longtemps que je cuisine « Bernard »sans jamais mettre de commentaire……livres achetés, ateliers, une grande fan 🥰
Je me rattrape…..
Une recette parfaite et qui fait un tabac à chaque fois, je ne change rien comme assez souvent d’ailleurs👍
Faut il vraiment 1l de lait car cela me semble beaucoup ?
Recette testées aujourd’hui et ce fut un régal !
Je ne chercherai plus de recette de moussaka car j’ai trouvé ici mon bonheur ! !
Merci pour ce partage !
Cette recette de moussaka donne vraiment l’eau à la bouche ! J’adore l’idée de griller séparément chaque ingrédient pour intensifier les saveurs, surtout avec l’ajout de cannelle dans la sauce tomate. Cela me rappelle les plats réconfortants que l’on déguste en Grèce, avec cette touche maison et généreuse. La sauce blanche sans fromage semble apporter une légèreté agréable à l’ensemble. Je suis impatiente de la tester pour retrouver ces saveurs méditerranéennes à la maison ! Merci pour cette belle inspiration !
Bonjour Bernard
J’ai une petite question ? puis-je préparer la moussaka la veille, et ajouter la béchamel le lendemain au moment de la cuire ?
Merci pour toutes vos recettes, je ne suis jamais déçue.
Une tuerie,qd a la recette bravo pour les détails et photos.perso j’ai mis 1/3 agneau 2/3 boeuf pour bourguignon c’est une merveille.merci vos recettes méritent l’abonnement.