Traou Mad con arándanos y crema de castañas

Hace algún tiempo, a Traou Mad le gustó mi pequeño reportaje sobre su fábrica de Pont Aven (ver el reportaje AQUÍ). Desde entonces me han pedido que haga algunas recetas para su blog: http://blog.traoumad.fr/. ¡Así que tuve el placer de recibir un paquete lleno de maravillas en casa! Continúo mi colaboración con mis pasteles bretones favoritos, los «traou mad»… Para el mes de marzo, propongo una receta rápida y sencilla, pero deliciosa, fresca y crujiente. Utilizo el traou mad como base, como una pequeña tartaleta, que luego relleno con mermelada de arándanos, nata montada, arándanos frescos y con una suave crema de castañas. Son tan fáciles que puedes hacer muchos para un buffet dulce.

Receta para 16 traou mad con arándanos y crema de castañas:

-16 pasteles locos de traou

-180g de crema de vainilla para castañas

-180 g de puré de castañas sin azúcar

-15g de ron ámbar

-120 g de mascarpone

-un bote de mermelada de arándanos

-125g de arándanos frescos

-100g de nata montada

Poner en un bol el puré de castañas sin azúcar, la crema de castañas a la vainilla (¡y muy dulce!) y el ron ámbar.

Nota de Bernard:
La razón por la que mezclo el puré de castañas Y la crema de vainilla de castañas es que encuentro que con sólo la crema, el resultado sería demasiado dulce. El puré no contiene azúcar y equilibra el conjunto.