Torta di Riso de Bolonia

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Hace poco fui a Bolonia, una ciudad italiana que me encanta. Además del famoso cocido, hay otras especialidades culinarias de la región, como este pastel de arroz. Es obviamente dulce y consiste en arroz con leche, al que se añaden huevos, canela, vainilla, limón y piel de naranja confitada, almendras y amaretto. Una delicia para las fiestas.

Para dos pasteles, uno de

• 190 g de arroz arborio
• 1 litro de leche entera
• 175 g de azúcar moreno
• 1 rama de canela
• 1 vaina de vainilla
• 1 cáscara de medio limón
• 75 g de piel de naranja confitada
• 80 g de almendras peladas
• 2 cucharadas de amaretto
• 4 huevos medianos

Para esta receta, utilice arroz arborio, pero en el peor de los casos, puede utilizar arroz redondo.

Verter el arroz, la mitad del azúcar, la leche y la vaina de vainilla partida por la mitad.

Añade un trozo de piel de limón (sin la parte blanca) y una rama de canela.

Cocer durante 30-45 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz haya absorbido la leche.

Mientras tanto, picar finamente la piel de naranja confitada con un cuchillo.

 

Triturar las almendras en trozos, pero no en polvo.

 

Cuando el arroz haya absorbido la leche, apagar el fuego y añadir la cáscara y las almendras, mezclar bien y dejar enfriar.

Cuando el arroz se haya enfriado y esté todavía caliente, retire la piel de limón, la rama de canela y la vaina de vainilla (¡vacía de su vainillina en el arroz!). Vierta dos cucharadas de licor de almendras.

Romper los huevos en él (en este caso lo pasé a un recipiente, pero no es necesario si el arroz está a temperatura ambiente).

Vierta el resto del azúcar.

Mezclar bien.

Verter en los moldes untados con mantequilla.

Hornear con calor estático (tradicional, no giratorio) a 160°C durante 45 minutos a una hora. La superficie debe estar dorada. Nada más sacar la tarta del horno, pincelar la superficie con un poco de licor.

Dejar enfriar y luego refrigerar durante al menos 3 horas antes de servir.