Torta di Riso de Bolonha

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Fui recentemente a Bolonha, uma cidade italiana que adoro! Para além do famoso cozido, existem também outras especialidades culinárias da região, como este bolo de arroz. É obviamente doce e consiste em pudim de arroz, no qual são adicionados ovos, canela, baunilha, limão e casca de laranja cristalizada, amêndoas e amaretto. Um deleite delicioso para a época festiva!

Para dois bolos, um de

• 190g de arroz arbóreo
• 1 litro de leite inteiro
• 175g de açúcar castanho
• 1 pau de canela
• 1 vagem de baunilha
• 1 casca de meio limão
• 75g de casca de laranja cristalizada
• 80g de amêndoas descascadas
• 2 colheres de sopa de amaretto
• 4 ovos médios

Para esta receita, use arroz arborio, mas na pior das hipóteses, pode usar arroz redondo!

Verter o arroz, metade do açúcar, o leite e a vagem de baunilha, divididos ao meio.

Acrescentar um pedaço de casca de limão (sem a parte branca) e um pau de canela.

Cozinhar durante 30-45 minutos em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz ter absorvido o leite.

Entretanto, cortar finamente a casca de laranja cristalizada com uma faca.

 

Misturar as amêndoas em pedaços, mas não em pó.

 

Quando o arroz tiver absorvido o leite, desligar o calor e adicionar a casca e as amêndoas, misturar bem e deixar arrefecer.

Quando o arroz tiver arrefecido e ainda estiver quente, remover a casca de limão, o pau de canela e o feijão de baunilha (esvaziado da sua vanilina no arroz!). Verter em duas colheres de sopa de licor de amêndoa.

Partir-lhe os ovos (neste caso transferi para um recipiente, mas não há necessidade se o arroz estiver à temperatura ambiente).

Verter o açúcar restante.

Misturar bem.

Verter para os moldes com manteiga.

Cozer em calor estático (calor tradicional, não rotativo) a 160°C durante 45 minutos a uma hora. A superfície deve ser castanha dourada. Assim que retirar o forno, pincele um pouco de licor na superfície.

Deixar arrefecer e depois arrefecer durante pelo menos 3 horas antes de servir.