Tartaletas de frambuesa y crema batida de chocolate blanco y lima

Pequeños bocados sencillos y rápidos de hacer. Una galleta crujiente, nata montada de chocolate blanco y lima y jugosas frambuesas frescas. ¿Qué más se puede pedir? ¡Oh, sí! Un pequeño toque de praliné crujiente que es absolutamente opcional. Pero este praliné es tan bueno que sería una pena perdérselo. Así que sí, se alarga la receta, pero se puede conservar durante mucho tiempo…

Receta para 20 bocados de 5,5 cm:

Masa:
-125g de harina
-140g de mantequilla
-50g de azúcar glas
-1 vaina de vainilla
-una pizca de sal

Praliné suave y crujiente (opcional)
-75g de pasta de praliné (receta AQUÍ)
-75g de pasta de avellanas (receta AQUÍ)
-15g de chocolate con leche
-15g de chocolate negro
-25 g de crêpes dentelles trituradas

Chocolate blanco y crema batida de lima:
-Cubierta de marfil de 80g

-80g de nata líquida

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entonces:
-160 g de mascarpone
-160g de nata líquida
-la cáscara de 2 limas

-300 g de frambuesas frescas

En primer lugar, prepare los discos de hojaldre. Poner la mantequilla derretida, el azúcar glas, la sal y la harina en un bol pequeño.

Colar el interior de la vaina de vainilla.

Colocar en un lugar fresco durante 30 minutos. Si la mantequilla se separa, enfriar y mezclar hará que todo se una.

Hacer bolas de 15 g y colocarlas en moldes de silicona de 5,5 cm. Por mucho que boicotee la silicona en ciertas recetas(¡los canelés por nombrar uno!), es muy útil en este tipo de recetas.
Si no tienes el diámetro adecuado, no es un gran problema. ¡Hazlo a la inspiración!

Hornear a 180°C de 12 a 15 minutos: los discos deben estar dorados. Como la masa es rica en mantequilla, se extenderá en los moldes en un disco bastante fino.

Dejar enfriar sobre una rejilla. Ten cuidado, son muy frágiles.

Anticipar la nata montada derritiendo el chocolate blanco (de cobertura marfil) con la nata en el microondas o a fuego moderado en un cazo pequeño. Mezclar bien para obtener una crema lisa y uniforme, luego dejar esta «pseudo ganache» en la nevera hasta su uso. ¡La prepararemos más tarde!

Para el praliné, puede prescindir de él. De lo contrario, tendrá que hacer una cierta cantidad aunque no vaya a utilizar mucha cantidad en la receta. Pero puedes guardarlo sin problemas en una caja hermética.

Mezclar la pasta de avellanas y la pasta de praliné en un bol grande.

Derretir el chocolate negro y el chocolate con leche en el microondas o al baño María.

Añadir el praliné de chocolate/pasta de avellanas, mezclar bien y luego verter las crêpes dentelles reducidas a un polvo grueso.

Dejar reposar en un lugar fresco y luego sacar pequeñas bolas de praliné. Yo tengo una mini cuchara para helados, pero se pueden hacer bolitas a mano.