Tartaletas con ganache de leche, praliné de avellanas y nibs de cacao

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No me culpes, pero no pude resistirme a publicar esta delicia durante el cierre. Lo había mencionado varias veces en facebook live, y aquí está la receta prometida. Así que sí, es probable que eches de menos la sémola, ya que no todos la tenemos en la alacena, pero puedes sustituirla por almendras o avellanas tostadas y picadas, aunque la sémola da un resultado increíble y puedes encontrar granos con bastante facilidad en las tiendas ecológicas. El resultado son unas tartas ultra crujientes y suaves con ganache de leche y praliné de avellana…

Recette TARTELETTES GANACHE LACTÉE, PRALINÉ NOISETTES ET GRUÉ DE CACAO pour 8 tartelettes

Pasta de avellana azucarada :

• 210g de harina
• 125 g de mantequilla blanda fría
• 35g de azúcar glas
• 50g de polvo de avellana
• 50g de huevo

Dorado :

• 1 yema de huevo
• 10 g de nata líquida

Forraje :

• 160g de praliné casero con 65% de avellanas receta AQUÍ pero con 65% de frutos secos
• 300 g de chocolate con leche (44% de cacao)
• 150 g de nata líquida
• 60g de mantequilla blanda
• 150 g de nibs de cacao

Instructions : 

Para la masa: ponga todos los ingredientes, excepto el huevo, en el bol de su robot de cocina o en un recipiente.

Mezclar con la hoja o con la punta de los dedos hasta obtener un polvo.

Añadir el huevo y volver a mezclar hasta que la masa sea homogénea, sin insistir.

Aplastar la masa y colocarla en un lugar fresco en film transparente.

Adorne los círculos de la tartaleta como en mi receta AQUÍ.

Mezclar la yema de huevo con la nata y pincelar el dorado alrededor del exterior y a lo largo del borde superior. Volver a meter en el horno durante 10 minutos para que coja color.

Este paso de dorado no es obligatorio.

Verter 20 g de praliné (o más) en las bases de las tartaletas.

Poner en la nevera o incluso en el congelador para endurecer el praliné. Para la ganache, derretir el chocolate con leche, la mantequilla y la nata en el microondas en incrementos de 30 segundos, o calentar la mantequilla y la nata juntas en un cazo, cuando esté a fuego lento, verter sobre el chocolate. Aquí he utilizado chocolate con leche casero al 44% de cacao. Hecho en casa porque lo hice desde el grano hasta el bar. Este es el tema de mi libro, que presentaré mejor al final del cierre.

Mezclar bien, el ganache está listo. ¡No tomo más precauciones que eso y el resultado es perfecto!

Verter sobre las tartas.

Poner en la nevera.

Este es el plumín de cacao. Tomé el grué que hice, tostando mis granos (que son los mismos que para el chocolate con leche) pelándolos y triturándolos. Por supuesto, puedes encontrarlos ya hechos. Esto añade un toque muy crujiente y no dulce. También puede utilizar avellanas o almendras tostadas y trituradas en su lugar.

Verter los frutos secos en un bol o plato.

Colocar las tartas boca abajo en la sémola.

Presione ligeramente hacia abajo para introducir el tronco. Haz lo mismo con el resto de las tartas.

Conservar en un lugar fresco y sacar del frigorífico al menos 15-20 minutos antes de comer.