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El consejo de Bernard:
para cocinar la masa en estado blanco, doy este consejo. A menudo he utilizado papel sulfurizado con judías secas, pero he descubierto otra fórmula mucho más interesante y que no daña la masa. Basta con forrar el fondo de la masa con el film transparente , luego rellenar con harina y cerrar como una bolsa. La base de masa se rellena con esta «capa». El film estirable es resistente al horno y la harina se hincha (incluso cuando está seca) con el calor y, por tanto, ¡presionará la masa contra los bordes del molde utilizado! ¡Todas las ventajas! ¡Sobre todo porque puedes guardar esta «cosa» para usarla después y tantas veces como sea necesario!
Esta es una receta fácil, pero aún necesita un poco de atención para obtener el resultado perfecto… Olvídate de la pasta preparada… La masa quebrada casera es muy fácil y sabe mucho mejor. Crujiente, deliciosamente desmenuzado y mantecoso, combina perfectamente con la cremosidad y suavidad de estas cebollas…
Receta de la «tarta de cebolla»:
Masa de pasta brisa
-100g de mantequilla
-200g de harina
-1 yema de huevo
-10g de azúcar
– una buena pizca de sal
-agua
-agua
Salsa de cebolla francesa
-1 kilo de cebollas
-15g de mantequilla
-20g de azúcar
-3 huevos
-200 ml de nata líquida
-100ml de leche
Comience por preparar la masa quebrada. Esta vez procederemos a lijar la masa. Poner la mantequilla cortada en trozos (aunque esté fría) con la sal, el azúcar y la harina.
Si utiliza un robot de cocina, empiece a trabajar la masa con la «hoja» del robot, es decir, la «K». Por lo demás, trabajar a mano…
Añadir la yema de huevo, seguir mezclando y luego añadir el agua poco a poco hasta conseguir una pasta homogénea.
Formar una bola, poner la masa en una hoja de papel de horno, añadir una segunda hoja encima y extenderla 2-3 mm con un rodillo.
Pelar y cortar las cebollas en rodajas. No importa lo «bonito» que sea su corte. Simplemente los corté por la mitad y luego en rodajas medianas.
Calentar la mantequilla en una sartén a fuego alto. Añade las cebollas. Remover con una cuchara de madera constantemente. Las cebollas empezarán a caramelizarse. Sin embargo, ¡hay que tener cuidado de que no se quemen!
Cuando las cebollas empiecen a coger color, añade agua a fuego fuerte. Las cebollas se cocinan simplemente añadiendo agua regularmente y esperando a que se evapore. Tendrá que añadir más agua hasta que estén cocidos, lo que le llevará entre 35 y 40 minutos en total. Añadir el azúcar al final de la cocción, así como la sal y la pimienta.
Preparar la mezcla cremosa. Mezclar los huevos, la nata, la leche, la sal y la pimienta (¡posiblemente un poco de nuez moscada!) en un bol.
Cuando las cebollas estén cocidas, añádelas a la mezcla cremosa.
Mezclar bien.
Mientras se preparan las cebollas o después, forrar (forrar con masa) un molde, marco u otro utensilio que pueda servir de tartera. Precalentar el horno a 180°C.
La masa tendrá que hornearse sin el relleno para obtener todo el crujiente de la masa. ¡No te olvides de pinchar la masa!
El consejo de Bernard:
para cocinar la masa en estado blanco, doy este consejo. A menudo he utilizado papel sulfurizado con judías secas, pero he descubierto otra fórmula mucho más interesante y que no daña la masa. Basta con forrar el fondo de la masa con el film transparente , luego rellenar con harina y cerrar como una bolsa. La base de masa se rellena con esta «capa». El film estirable es resistente al horno y la harina se hincha (incluso cuando está seca) con el calor y, por tanto, ¡presionará la masa contra los bordes del molde utilizado! ¡Todas las ventajas! ¡Sobre todo porque puedes guardar esta «cosa» para usarla después y tantas veces como sea necesario!
Hornear la masa con la bolsa de harina durante 15 minutos a 180°C.
Después de 15 minutos de cocción, retire la bolsa de harina y vuelva a introducir la masa vacía en el horno durante 10 minutos.
Rellenar con la mezcla de cebolla y hornear durante 30 o 40 minutos… Todo depende de la potencia del horno . El pastel debe estar dorado…
Sacar del horno y desmoldar con cuidado. Esta tarta también está deliciosa fría al día siguiente….
