Tapenade de semillas de girasol con tomates secos

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Por el momento, es una especie de carrera hacia el taller. Así que aprovecho para publicar una receta de mi libro Vegéterrien, que publiqué con Flammarion en 2017. Aquí tienes una receta ilustrada en el libro por Claire Curt, con estilismo culinario de Manuella Chantepie. Descubrí esta receta por casualidad en un pequeño restaurante sueco y enseguida me intrigó su textura. No pude averiguar de qué estaba hecho. Charlé con el chef, le expliqué lo que estaba haciendo (el blog, los libros, etc.) y le pregunté si estaría dispuesto a contarme su secreto. Me sorprendieron mucho los ingredientes en los que no había pensado. Semillas de girasol remojadas, tomates secos marinados y especias. Y el resultado es absolutamente increíble. Todas las personas para las que he preparado este «tapenade» se han enamorado de él desde el primer bocado.

Duración del placer de la degustación: ¡siempre demasiado corta!

• 250 g de pipas de girasol
• 150 g de tomates secos marinados en aceite de oliva
• 60 g de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo pequeños
• sal de hierbas
• ½ cucharadita de tomillo seco
• ½ cucharadita de romero seco
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de curry madrás en polvo

Primero, pon en remojo las pipas de girasol en abundante agua caliente (del grifo).

Al cabo de una hora, se habrán hinchado y estarán tiernas. Escúrrelos bien en un colador pequeño. Viértelo directamente en la batidora con los tomates secos escurridos y marinados en aceite de oliva.

Añade el resto de ingredientes: aceite de oliva, ajo pelado, sal, tomillo, romero, cúrcuma y curry en polvo. Pon en marcha el robot de cocina para hacer puré la mezcla hasta que no quede demasiado fina. Necesitas mantener cierta textura.

Pruébalo para comprobar el punto de sal. Para esta receta, utilizo sal de hierbas que encuentro en tiendas ecológicas. Pero también sirve la sal normal. ¡El tapenade está listo! Puedes guardarlo en un lugar fresco con film transparente alrededor de los bordes.

Sírvelo sobre pan fresco o galletas saladas (con o sin gluten si eres sensible). ¡No dudes en añadir brotes de brécol, alfafa o rábano!