Taktouka

Ya he vuelto de Marruecos, donde siempre traigo recetas. Doy las gracias a Touria y Kenza por compartir su receta de taktouka con todos nosotros. Esto se escribe de varias maneras: chakchukah, tetzukah, chekchukah… Y a veces también cambia el nombre, como en Argelia, donde se llama Felfla. Todo esto apunta al mismo plato, que es realmente perfecto: pimientos asados en tomates de larga cocción, que dan la impresión de ser dulces (aunque no hay azúcar ni miel). La taktouka puede comerse caliente o fría. ¡Una buena manera de conseguir que toda la familia coma verduras…!

Receta de taktouka:

-pimientos rojos y verdes pequeños o normales (300g en total)
-5 tomates (entre 600 y 650 g en total)
-2 dientes de ajo
-4 cucharadas de aceite de oliva
-1 pizca de pimienta de Espelette (o pimienta picante)
-1 cucharadita de pimentón en polvo
-1/4 de cucharadita de pimienta blanca molida
-1/2 cucharadita de comino en polvo
-1 manojo pequeño de perejil plano

Si tiene gas, es mejor, toma un poco de sabor ahumado. Los pimientos también se pueden poner en un pequeño camping gas. Y por último, pero no menos importante: el horno con grill. En el gas, tendrás que poner una rejilla para colocar los pimientos.

Darle la vuelta regularmente para que se dore bien toda la superficie.

Los pimientos deben tener un aspecto quemado.

A continuación, coloque los pimientos en una bolsa de plástico cerrada. De este modo, la humedad caliente de seguirá cocinándolos.

A continuación, retire la piel quemada con la mano o con un cuchillo pequeño, raspando suavemente.

Nota de Bernard: ¡no lavar los pimientos en esta fase! ¡Porque entonces perderíamos el sabor!

Retirar el rabo y las semillas del interior.

Escaldar los tomates durante 30 segundos.

Entonces, pélalos.

Retirar la pulpa interior de los tomates (con una cuchara o un cuchillo pequeño).

Cortar los tomates en trozos y ponerlos en la sartén caliente sin aceite. Omitir el aceite al principio permitirá que los tomates se sequen realmente .