Taktouka

Estou de regresso de Marrocos, de onde trago sempre de volta receitas. Agradeço a Touria e Kenza por partilharem a sua receita de taktouka connosco. Isto está escrito de várias maneiras: chakchukah, tetzukah, chekchukah… E por vezes o nome também muda, como na Argélia, onde se chama Felfla. Tudo isto aponta para o mesmo prato, que é realmente perfeito: pimentos assados em tomates há muito cozidos, que dão a impressão de serem doces (embora não haja açúcar nem mel). O taktouka pode ser comido quente ou frio. Uma boa maneira de levar toda a família a comer vegetais…!

Vire-os regularmente de modo a que toda a superfície fique bem dourada. 

Os pimentos devem ter uma aparência queimada. 

Depois colocar os pimentos num saco de plástico selado. Desta forma, a humidade quente  continuará a cozinhá-los. 

Depois remover a pele queimada com a mão ou com uma pequena faca, raspando suavemente.

Nota de Bernard: não lave os pimentos nesta fase! Porque assim perderíamos o gosto! 

Remover a cauda e as sementes no interior. 

Escaldar os tomates durante 30 segundos.

Depois descasque-os.

Retirar a polpa interior dos tomates (com uma colher ou faca pequena).

Corte os tomates em pedaços e coloque-os na panela quente sem óleo! Omitir o óleo no início permitirá que os tomates sequem realmente . 

Acrescentar o alho esmagado ou picado. 

Os tomates vão desistir do seu sumo. 

Deve ser-lhes dado tempo para devolver a água que deve evaporar em grande medida. Acrescentar a paprica.

Cortar os pimentos em pequenos pedaços. Não importa o seu tamanho!

Acrescentá-los aos tomates e depois adicionar também o azeite. 

Adicionar as especiarias: pimenta branca, cominho, pimenta picante e sal.

Cortar finamente a salsa de folha plana. 

E colocá-lo na frigideira. 

Mexam-se bem, acabou! 

Coma quente ou frio, com um pouco de pão… Uma delícia!