Sopa de espárragos verdes

Ya hace un mes que es primavera, pero todavía es difícil de creer. Y como es temporada de espárragos, y a veces todavía tenemos un poco de frío, ¡el compromiso perfecto es la velouté de espárragos! Una velouté rica, sedosa y perfectamente estacional. Se puede servir en pequeñas cantidades para un aperitivo o en pequeños cuencos para un entrante explosivo. En cualquier caso, nada demasiado difícil. Pero todavía tienes que hacer tu propio caldo. Es sencillo y mucho mejor. 

-1kg de espárragos verdes

-50g de mantequilla semi-salada

-2 cucharadas de harina

-sal pimienta

-100g de nata doble

-500ml de caldo casero

Caldo: (puedes hacer risottos con el resto)

-2 litros de agua

-1 carcasa de pollo (¡el que se come el domingo servirá!) 

-2 cebollas

-2 zanahorias 

-1 tallo de apio

-sal pimienta

-1 cubito de caldo 

Preparar un caldo casero. Para ello, se ponen dos litros de agua con las cebollas picadas, una carcasa de pollo (con piel) bien desgranada y comida en el proceso, una pastilla de caldo, zanahorias y apio picados. Sazonar con sal y pimienta. Llevar a ebullición y cocer durante tres horas.

Cortar los extremos de los espárragos verdes.

Poner estos trozos en el caldo.

Cuando el caldo haya cocido durante tres horas, cuece los espárragos al vapor durante 9 minutos sobre el caldo. De este modo, el jugo de los espárragos volverá a caer en el caldo.

Los espárragos están cocidos después de 9 minutos. Enjuague los espárragos bajo agua fría para detener el proceso de cocción.

Colar el caldo para obtener 1/2 litro (500ml).

Poner los espárragos en una batidora con la mantequilla, la nata, la harina, la sal, la pimienta y un poco de caldo de los 500 ml.

Mezclar hasta obtener una consistencia muy fina. 

Vuelva a poner la sopa con los 500 ml de caldo restantes en una cacerola, llévela a ebullición y cueza durante 5 minutos, removiendo. ¡Está listo! 

El consejo de Bernard:
si la sopa está demasiado espesa, se puede añadir un poco de caldo. Es mejor empezar con un poco y luego añadirlo gradualmente. Con mis proporciones, obtenemos una rica y aterciopelada sensación en boca.

Servir caliente con unas puntas de espárragos verdes (¡que hay que tomar antes de triturar todo!).