Sopa de espargos verdes

Já passou a Primavera há um mês, mas ainda é difícil de acreditar. E como é época dos espargos, e por vezes ainda estamos um pouco frios, o compromisso perfeito é o velouté de espargos! Um velouté rico, sedoso e perfeitamente sazonal. Pode ser servido em pequenas quantidades para um aperitivo ou em taças pequenas para uma entrada explosiva! Em todo o caso, nada demasiado difícil. Mas ainda tem de fazer o seu próprio caldo. É simples e muito melhor! 

-1kg de espargos verdes

-50g de manteiga semi-salgada

-2 colheres de sopa de farinha

-sal, pimenta

-100g de creme duplo

-500ml de caldo caseiro

Caldo: (pode fazer risottos com o resto)

-2 litros de água

-1 carcaça de frango (aquela que se come ao domingo serve!) 

-2 cebolas

-2 cenouras 

-1 talo de aipo

-sal, pimenta

-1 cubo de caldo 

Preparar um caldo caseiro. Para tal, colocar dois litros de água com a cebola picada, uma carcaça de frango (com pele) que foi bem descascada e comida no processo, um cubo de caldo, cenouras picadas e aipo. Tempere com sal e pimenta. Levar à fervura e cozinhar durante três horas.

Cortar as extremidades dos espargos verdes.

Colocar estas peças no caldo.

Quando o caldo tiver cozido durante três horas, vaporizar os espargos durante 9 minutos em cima do caldo. Desta forma, o sumo dos espargos voltará a cair no caldo.

O espargo é cozinhado após 9 minutos. Lavar os espargos com água fria para parar a sua cozedura.

Esfregar o caldo para recuperar 1/2 litro (500ml).

Coloque os espargos num misturador com a manteiga, nata, farinha, sal, pimenta e um pouco de caldo dos 500ml.

Misturar a uma consistência muito fina. 

Devolver a sopa com os restantes 500ml de caldo a uma caçarola, ferver e cozinhar durante 5 minutos, mexendo. Está pronto! 

O conselho de Bernard:
se a sopa for demasiado espessa, pode acrescentar um pouco de caldo. É melhor começar com um pouco e depois adicioná-lo gradualmente. Com as minhas proporções, obtemos uma agradável e rica sensação de boca aveludada.

Servir quente com algumas pontas de espargos verdes (a serem tomadas antes de esmagar tudo!).