Risotto de curry rojo y gambas

Un risotto cremoso con sabores totalmente inesperados. Esto es lo que sugiero con la adición de pasta de curry rojo y camarones con hojas de kaffir. Un cruce entre la cocina clásica italiana y los sabores tailandeses. El resultado es explosivo y especialmente sabroso. El risotto se deshace en la boca, la guindilla tiene un sabor delicioso, las gambas se caramelizan en la superficie y el conjunto dará un toque de originalidad a su cena.

Este es el aspecto de una «hoja de kaffir», también llamada «hoja de limón» o «hoja de combava». Suele venderse congelado en las tiendas de comestibles asiáticas.

Receta de risotto al curry rojo para 4 personas:

-1 chalote
-3 cucharadas de aceite
-2-3 cucharaditas de pasta de curry rojo (para una pasta casera haga clic aquí)
-300 g de arroz para risotto
-1 litro de caldo de verduras
-6 hojas de kaffir
-4 manojos de cilantro
-2 cucharaditas colmadas de azúcar moreno
-2 cucharadas de nuoc mam
-15 cl de crema de coco

Para las gambas:
-40 gambas peladas
-2 cucharaditas colmadas de pasta de curry rojo
-6 hojas de kaffir
-2 cucharaditas colmadas de azúcar moreno
-2 cucharadas de nuoc mam
-Aceite para dorarlos

Para el risotto: poner la chalota finamente picada, el aceite y la pasta de curry rojo en una cacerola grande a fuego moderado.

Se fríe durante uno o dos minutos y se añade el arroz.

Mezclar bien en la grasa para que quede perlada. A continuación, vierta un poco de caldo de verduras (al litro).

A continuación, proceda como para un risotto clásico: vierta el caldo en pequeñas cantidades. Espere a que se absorba bien antes de verter más. En total, un risotto tarda unos 20 minutos en cocinarse desde que se vierte el caldo.