Raviolis de foie gras con miel y crema de trufa

Había probado varias veces estos ravioles de foie gras en un restaurante de París, el Comptoir de la Gastronomie, en la calle Montmartre, frente a Mora. Voy allí en ocasiones especiales con amigos que vienen del extranjero a visitarme. Entre otras cosas, están estos divinos raviolis de foie gras. El secreto está bien guardado. Aquí está mi receta después de varios intentos. No a todo el mundo le gusta el foie gras caliente, pero a mí personalmente me vuelve loco su presencia. Aquí están estos finos ravioles, rellenos de cubos de terrina de foie gras y cubiertos con una crema de trufa, miel y mascarpone… Puede que hayas descubierto los picatostes de mantequilla de trufa negra, aquí uso la mantequilla de trufa que hago en invierno y congelo para el resto del año.

Recetas para ravioles con foie gras para 4 personas:

-1 paquete de masa wonton (se necesitan 40 láminas para los 20 raviolis)

-1 mitad de foie gras semicocido casero(método 1, 2 o 3)

-1,5 litros de caldo de pollo + 1 cucharadita de miel

-50g de mantequilla de trufa(receta aquí)

-250 g de mascarpone

-100 g de nata para montar

-1 cucharadita de miel

-1 bote pequeño de chips de trufa, con su jugo

-sal y pimienta

Prepare un foie gras casero eligiendo el método de cocción. Siempre congelo un foie gras cocido para tener una copia de seguridad por si acaso. Cortar el foie gras en dados de dos centímetros.

Colocar las hojas de wonton en una superficie de trabajo. Humedezca una lámina de wonton (con un pincel o con los dedos) y ponga un cubo de foie gras en el centro.