Ravioles pequineses

¡Ah! ¡Me encantan estos pequeños raviolis chinos! ¡Son tan crujientes en la parte inferior y suaves en la parte superior! Además, son realmente sencillos de hacer. Te doy una receta donde todo es «casero». La masa es muy fácil de hacer. Hoy pongo un ejemplo con un relleno de cerdo y cebollino , ¡pero hay cientos de variaciones! Incluso comí un poco con pollo y mango, ¡una maravilla! Estaba en un restaurante de Hong Kong hace unos años, pero nunca lo encontré…  Mientras tanto, si estás en París, te recomiendo un fantástico restaurante: «Raviolis Chinois Nord Est» en el 11 de la rue Civiale en el 10º distrito, metro Belleville. Un minúsculo restaurante de 14 plazas en el que se pueden encontrar estos jiaozis a la parrilla, hervidos y caldosos a 4€ por 10 (¡o 20€ por 100 para llevar!). 

Receta para unos 30 «Jiaozis»:

-200g de chuleta de cerdo

-350g de lomo de cerdo picado

-1 manojo de cebollino chino

-sal, pimienta de Szechuan

-3 cucharadas de azúcar

-4 cucharadas de agua

-2 cucharadas de vino chino (para cocinar)

-2 cucharaditas de salsa de soja clara

-500g de harina

-3 cucharadas de aceite

-agua

Poner la carne picada en un bol.

Añadir el vino chino (se trata de un vino de cocina, no de un «vino de cocina chino»). Añade también agua.

Añade el azúcar. 

Sazonar con sal y pimienta.

Picar finamente las cebollas chinas. 

Añadir a la carne. 

Mezclar bien. Reservar en film transparente.

Poner la harina y el aceite en el bol de un robot de cocina o en una superficie de trabajo (si se amasa a mano).

Poner el gancho de amasar y empezar a amasar. Añade agua. Se necesita lo justo para hacer una pasta. Todo depende de la harina utilizada. En cualquier caso, si no hay suficiente agua, se nota y si hay demasiada, la masa es pegajosa. En este último caso, basta con añadir harina. 

Formar una bola con la masa y dejarla reposar durante una hora en film transparente. 

Prepara los utensilios, es decir, un círculo de 10 cm de diámetro (o un plato pequeño), un rodillo pequeño, un cuenco pequeño de harina (si tienes disponible) y un cuenco pequeño de agua. Preparar bolas de masa de 20 g. 

Aplastar una bola de masa con la palma de la mano y luego extenderla hasta alcanzar un diámetro de algo más de 10 cm. 

Cortar con un cúter (¡10 cm de largo!) 

Retirar el exceso de masa. Pase un dedo mojado en agua alrededor de la mitad superior de la masa   .

Colocar una cucharadita grande de relleno en el centro pero un poco a lo largo. 

Doblar de la misma manera que para las gyozas. Plegable AQUÍ.

Hacer lo mismo con todo el relleno y la masa. 

Poner una sartén al fuego muy caliente con aceite. Cuando el aceite esté caliente, añadir los jiaozis. Freír para colorear la parte inferior.

Cuando estén bien asados, añadir agua a la sartén. 

Tapar y cocinar hasta que el agua se haya evaporado. Si los raviolis no parecen estar cocidos, basta con añadir agua y repetir el proceso de evaporación.

No te preocupes, se muestra cuando ¡los jiaozis están cocidos! 

Servir con una salsa hecha de salsa de soja y vinagre chino.