Ravioli pequinês

Ah!! Eu adoro estes pequenos ravioli chineses! São tão estaladiços na base e macios no topo! Além disso, são realmente simples de fazer. Apresento-vos uma receita em que tudo é “caseiro”. A massa é muito fácil de fazer. Hoje dou um exemplo com um recheio de carne de porco e cebolinho, mas há centenas de variações! Até comi alguns com frango e manga, uma maravilha! Estava num restaurante em Hong Kong há alguns anos, mas nunca o encontrei…  Entretanto, se estiver em Paris, recomendo um restaurante fantástico: “Raviolis Chinois Nord Est” no 11 rue Civiale no 10º arrondissement, metro Belleville. Um pequeno restaurante de 14 lugares onde pode encontrar estes jiaozis grelhados, cozidos e com sopa a 4 euros por 10 (ou 20 euros por 100 para levar!!!). 

Receita para cerca de 30 “Jiaozis”:

-200g de costeleta de porco

-350g de lombo de porco picado

-1 cebolinho chinês

-sal, pimenta de Szechuan

-3 colheres de sopa de açúcar

-4 colheres de sopa de água

-2 colheres de sopa de vinho chinês (para cozinhar)

-2 colheres de chá de molho de soja transparente

-500g de farinha

-3 colheres de sopa de óleo

-water

Colocar a carne picada numa tigela.

Acrescentar o vinho chinês (este é um vinho de cozinha, não um “vinho de cozinha chinês”). Acrescentar também água.

Acrescentar o açúcar. 

Tempere com sal e pimenta.

Corte finamente as cebolas chinesas. 

Acrescentar à carne. 

Misturar bem. Colocado de lado em película aderente.

Colocar a farinha e o óleo na tigela de um processador de alimentos ou numa superfície de trabalho (se amassar à mão).

Colocar o gancho da massa e começar a amassar. Acrescentar água. É preciso apenas o suficiente para se fazer uma pasta. Tudo depende da farinha utilizada. Em todo o caso, se não houver água suficiente, ela aparece e se houver demasiada, a massa é pegajosa. Neste último caso, é suficiente adicionar farinha. 

Enrolar a massa numa bola e deixar descansar durante uma hora em película aderente. 

Preparar os utensílios, ou seja, um círculo de 10 cm de diâmetro (ou pequeno prato), um pequeno rolo de papelão, uma pequena tigela de farinha (se tiver alguma disponível) e uma pequena tigela de água. Preparar bolas de 20g de massa. 

Aplainar uma bola de massa com a palma da mão e depois enrolar até um diâmetro ligeiramente superior a 10cm. 

Corte com um cortador (10cm de comprimento!) 

Retirar o excesso de massa. Passe um dedo mergulhado em água em torno da   metade superior da massa.

Colocar uma grande colher de chá de enchimento no centro, mas um pouco no sentido do comprimento. 

Dobrar da mesma forma que para os gyozas. Dobrando AQUI.

Fazer o mesmo com todo o recheio e a pastelaria. 

Colocar uma frigideira numa fogueira muito quente com óleo. Quando o óleo estiver quente, adicionar os jiaozis. Fritar para colorir a parte de baixo.

Quando estiverem bem assadas, adicionar água à panela. 

Cobrir e cozinhar até que a água se tenha evaporado. Se os ravióli não parecerem cozinhados, basta adicionar água e repetir o processo de evaporação.

Não se preocupe, mostra quando os jiaozis são cozinhados! 

Servir com um molho feito de molho de soja e vinagre chinês.