Pollo con ajo y chile

Contrariamente a su nombre, este pollo es suave y muy sabroso. Esta receta proviene de una de mis clases de cocina en China. Lo he vuelto a hacer aquí en Francia y sigue siendo excelente. Un pollo muy húmedo, frito con un adobo de ajo y guindillas (¡pero no picante!).  ¡Un verdadero viaje! Sin embargo, ¡asegúrate de ventilar tu cocina!

Receta de pollo con ajo y guindilla.

Para 6 personas.

-8 muslos de pollo

-3 cucharadas de salsa de chile y ajo (ver foto abajo)

2 cucharadas colmadas de harina de maíz 

-1 diente de ajo machacado

-1 cucharada de salsa de soja clara

-1 cucharada de salsa de soja oscura

-1 cucharadita colmada de azúcar

-1 cucharada de vino chino (vino especial para cocinar)

-2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado

-1 clara de huevo

-1 cucharadita de ajo en polvo (¡no de sémola, de polvo!)

-un buen puñado de cacahuetes sin sal (tostados o no, al gusto)

-Aceite para freír

Me gustaría destacar primero un punto. Este pollo está muy tierno incluso después de una larga cocción en el wok. ¿Por qué? ¡Porque en la receta son muslos! Por supuesto, es tentador utilizar las claras, que son más fáciles de preparar. Pero el resultado es seco. Muy seco, en efecto. Así que es mejor tomarse la molestia de deshuesar los muslos para obtener todo el sabor de este plato. De todos modos, nunca recomendaría utilizar las claras en ninguna de mis recetas. ¡Los guardo para comerlos sólo a la parrilla cuando intento vigilar lo que como!

Para los que se preguntan qué tipo de salsa de ajo y guindilla utilizo, es la misma que utilicé en mi clase de cocina en China, pero se puede encontrar en las tiendas de comestibles asiáticas sin ningún problema.

Empiece por quitar la piel de los muslos. Es sencillo, ¡sólo tienes que tirar de él! Retire los pequeños trozos de grasa que quedan por ahí. A continuación, retire el hueso central con un buen cuchillo. Asegúrate también de que no quede ningún cartílago.

Cortar los muslos en trozos cortándolos en tres a lo largo y tres a lo ancho. Póngalos en un bol y añada todos los demás ingredientes excepto los cacahuetes.

Mezclar bien. A estas alturas el pollo no parece muy apetecible. ¡Pero te aseguro que es delicioso!

Marinar el pollo durante una o dos horas.

En el último momento, calentar una buena cantidad de aceite en un wok. Cuando el aceite esté a la temperatura adecuada (se puede saber sumergiendo un palillo de madera en la marinada, si hierve, es que está bien), cocine el pollo. Es mejor cocinar una primera cantidad, y cuando esté cocida, ponerla en un paiper absorbente. Continúe con otra cantidad. Así en tres ocasiones.

Cuando todo el pollo esté cocinado, escurrir el aceite del wok en una cacerola y volver a poner el wok a fuego fuerte. Dejar que se caliente un poco antes de verter todo el pollo cocido. Añadir los cacahuetes en este punto y cocinar, removiendo constantemente.

No dejes que se queme, ¡pero no pasa nada! Sin embargo, dejé el pollo a fuego alto durante mucho tiempo.

Revuelva y luego apague el fuego y vierta el pollo en una fuente de servir.