Frango com Alho e Pimenta

Ao contrário do seu nome, esta galinha é suave e muito saborosa. Esta receita vem de uma das minhas aulas de culinária na China. Fi-lo novamente aqui em França e continua a ser excelente! Uma galinha muito húmida, frita com uma marinada de alho e piripiri (mas não quente!).  Uma verdadeira viagem! No entanto, não se esqueça de arejar a sua cozinha!

Receita para frango com alho e piripiri.

Para 6 pessoas.

-8 coxas de frango

-3 colheres de sopa de molho de piripiri/alho de alho (ver foto abaixo)

2 colheres de sopa amontoadas farinha de milho

-1 dente de alho, esmagado

-1 colher de sopa de molho de soja transparente

-1 colher de sopa de molho de soja escuro

-1 colher de chá cheia de açúcar

-1 colher de sopa de vinho chinês (vinho de cozinha especial)

-2 colheres de chá de óleo de gergelim tostado

-1 clara de ovo

-1 colher de chá de alho em pó (não semolina, pó!!!)

-um bom punhado de amendoins não salgados (assados ou não, a gosto)

-frying oil

Gostaria de salientar primeiro um ponto. Este frango é muito tenro mesmo depois de uma longa cozedura de wok. Porquê? Porque na receita são coxas! É claro que é tentador usar brancos, que são mais fáceis de preparar. Mas o resultado é seco! Muito seco de facto! Portanto, é melhor dar-se ao trabalho de desossar as coxas para obter o sabor total deste prato! Nunca recomendaria o uso de brancos em nenhuma das minhas receitas de qualquer forma. Eu guardo-os para comer apenas grelhados quando estou a tentar ver o que como!

Para aqueles de vós que se perguntam que tipo de alho e molho picante uso, é o mesmo que usei na minha aula de culinária na China, mas podem encontrá-lo nas mercearias asiáticas sem qualquer problema.

Comece por retirar a pele das coxas. É simples, basta puxá-lo! Remover os pequenos pedaços de gordura que se encontram à volta. Depois remover o osso central com uma boa faca. Certifique-se também de que não há mais cartilagem!

Cortar as coxas em pedaços, cortando-as em três longitudinalmente e três transversalmente. Colocá-los numa tigela e adicionar todos os outros ingredientes excepto os amendoins.

Misturar bem. Nesta altura, a galinha não parece muito apetitosa! Mas asseguro-vos que é delicioso!

Marinar a galinha durante uma ou duas horas.

No último momento, aqueça uma boa quantidade de óleo num wok. Quando o óleo estiver à temperatura certa (pode ver-se mergulhando um pauzinho de madeira na marinada, se ferver, é bom!), cozinhe o frango. É melhor cozinhar uma primeira quantidade, depois quando estiver cozinhada, colocá-la sobre um paiper absorvente. Continuar com outra quantidade. Assim, em três vezes.

Quando todo o frango estiver cozido, drenar o óleo do wok para uma panela e devolver o wok ao fogo alto. Deixar aquecer um pouco antes de despejar em todo o frango cozido. Adicionar os amendoins nesta altura e cozinhar, mexendo constantemente.

Não o deixe queimar mas não acontece de qualquer forma! No entanto, deixei a galinha em fogo alto durante muito tempo.

Mexer e depois desligar o lume e deitar o frango num prato de servir.