Pollo a la mantequilla

Durante mi estancia en Bangalore, me aventuré, como es debido, a asistir a clases de cocina india. Para mí, ésta es la mejor manera de entender el espíritu culinario de un país. He hecho cursos en todo el mundo, pero todavía no en la India. Está hecho con Manju, una mujer india que vive en Bangalore y que conocí a través de uno de mis colegas. Veremos un par de recetas de Manju que ha amablemente accedido a que las publique. Hacer estos cursos me permitió observar los gestos, ver los productos utilizados y «desacralizar» un poco esta cocina que tanto me gusta, pero que todavía no había abordado. 

Para la primera receta, os ofrezco este «pollo a la mantequilla», un pollo con una rica y deliciosa salsa de mil sabores. Tomates, cebollas, anacardos, especias… Sugiero esta receta, porque los ingredientes están al alcance de todos y te transportan a 8000 km de distancia en pocos minutos.

Mezclar bien y añadir el zumo de limón. 

Para la pasta de «ajo-jengibre», puede encontrarla ya preparada en tiendas de productos exóticos o indios. También puedes prepararlo tú mismo mezclando 50 g de ajo y 50 g de jengibre , ¡ambos pelados! 

Mezclar bien, envolver en film transparente y dejar reposar toda la noche o al menos 3 horas. 

Cuando el pollo haya marinado el tiempo suficiente , calentar una sartén a fuego alto. Ase los trozos de sin la salsa de la marinada (¡que probablemente será absorbida!) sin añadir nada a la sartén. 

Darles la vuelta y asarlas por el otro lado. 

Cuando estén asadas por ambos lados (sin que necesariamente se cocine por dentro), ponlas en un plato mientras preparas la salsa.

Cortar las cebollas en trozos grandes y ponerlas en una batidora. 

Triturar para reducir a trozos muy pequeños. Ten cuidado de no triturar la cebolla. 

Caliente la mantequilla y el aceite en un wok o en una sartén grande y alta. 

Añadir las cebollas y cocinar a fuego moderado. 

Dejar cocer durante unos 15 minutos, removiendo regularmente. 

Las cebollas deben empezar a colorearse y tener un bonito color ámbar. 

Añadir el pimentón dulce y la pasta de ajo-jengibre.

Mezclar bien y cocinar durante dos minutos.

Añadir la pulpa de tomate y el azúcar. 

Cocer y remover durante 5 minutos. Poner los anacardos en una batidora o licuadora pequeña. Añadir medio vaso de agua para ayudar a triturar los frutos secos. Mezclar hasta obtener una consistencia cremosa.

Vierta el contenido en la salsa, devuelva 200 ml de agua a la batidora para aclararla y vierta el agua en la salsa (¡así no se pierde nada!).

Dejar cocer hasta que la salsa espese, unos 10 minutos. 

Añadir el pollo (con el jugo que probablemente habrá soltado).

Poner el «kasuri methi» en una sartén pequeña a fuego moderado y tostar (¡sin quemar!) las hojas. 

Basta con aplastar las hojas secas y tostadas en la palma de las manos para obtener un polvo. Rociar con la salsa.

Añade la nata y cocina hasta que tengas una salsa muy cremosa que cubra generosamente la cuchara. 

Sírvelo con arroz normal o con arroz con frutos secos (receta próximamente) o con byriyani de verduras (¡receta próximamente!).